วิธีการปรุงอาหารให้สุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ: เหตุใดคาร์บอนไฟเบอร์อินฟราเรดจึงเป็นคำตอบ
คุณเคยสังเกตไหมว่าไก่ที่นำมาปรุงด้วยเครื่องอบแบบหมุนนั้น มักมีบริเวณที่ไม่สุกเลย? นั่นคือปัญหาของเตาอบแบบปกติ ซึ่งอาศัยการพัดลมเพื่อเป่าลมร้อนไปรอบๆ แต่ลมนั้นไม่สามารถทำให้เนื้อสัตว์สุกได้อย่างทั่วถึง
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบคาร์บอนไฟเบอร์อินฟราเรด แทนการใช้ลมร้อน โดยเครื่องนี้จะส่งคลื่นอินฟราเรดไปยังอาหารโดยตรง คลื่นเหล่านี้จะซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ ไม่ใช่แค่อยู่บนพื้นผิวเท่านั้น
วิธีการสร้างความร้อน 360 องศา
คุณไม่สามารถส่งความร้อนมาจากด้านเดียวได้ นั่นจะทำให้ผิวด้านนอกไหม้ แต่เนื้อด้านในยังไม่สุก เราจึงจัดวางท่อคาร์บอนไฟเบอร์ไว้รอบๆ จุดที่เนื้อสัตว์หมุนอยู่ เมื่อเนื้อสัตว์หมุน มันก็จะได้รับคลื่นอินฟราเรดจากทุกมุม สิ่งที่ดีที่สุดคือคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มความเร็วของพัดลมมากเกินไป ซึ่งจะช่วยให้ความชื้นในเนื้อสัตว์ไม่ถูกพัดออกไปก่อนที่เนื้อจะสุก
เหตุใดคาร์บอนไฟเบอร์จึงดีกว่าควอตซ์
เราเลือกใช้คาร์บอนไฟเบอร์เพราะมันมีความรวดเร็วมาก ความร้อนจะถูกส่งไปยังเป้าหมายได้ทันทีที่เปิดเครื่อง ไม่ต้องรอให้อุปกรณ์ทำความร้อนร้อนขึ้นอย่างช้าๆ นอกจากนี้ ลวดคาร์บอนไฟเบอร์ยังอยู่ภายในท่อควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ซึ่งช่วยให้ไขมันและไอน้ำในครัวไม่สามารถเข้าไปทำลายอุปกรณ์ได้ แต่ยังคงให้ความร้อนผ่านเข้ามาได้อย่างราบรื่น
ส่วนที่ยาก (และวิธีแก้ไข)
ปัญหาก็คือ คลื่นอินฟราเรดมีพลังมาก หากใช้ความร้อนในระดับ 100% เป็นเวลานานเกินไป ผิวของเนื้อสัตว์ก็จะไหม้ ดังนั้นคุณควรมีระบบควบคุมที่ใช้ PWM หรือ SCR เพื่อควบคุมความร้อนให้แม่นยำ นอกจากนี้ คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิของพื้นผิวอาหารโดยตรง ไม่ใช่แค่อุณหภูมิของอากาศภายในเตาอบเท่านั้น และอีกข้อแนะนำหนึ่งคือ ควรระวังสายไฟด้วย สายไฟ PVC ธรรมดาจะละลายในสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนสูง ซึ่งจะทำให้เกิดปัญหาได้ ดังนั้นควรใช้สายไฟที่มีฉนวนกันความร้อน เพื่อให้ระบบของคุณไม่เกิดปัญหาในช่วงเวลาที่มีความต้องการใช้งานสูง