别再等待烤箱预热了
如果你曾在工业用面包房工作过，就会明白“预热过程”带来的烦恼。你只能站在那里，看着时间一分一秒地过去，等待那些传统的对流加热元件把空气加热到所需温度。这段时间完全是浪费时间，而在这个行业里，每浪费一点时间就意味着金钱的损失。
我们找到了更好的解决方案——使用红外线辅助加热。传统加热方式需要先加热空气，再让空气来加热烤箱，这个过程很慢。而红外线灯则无需经过这个中间步骤，它可以直接通过电磁辐射将热量传递给烤箱内壁以及待烘烤的食物，因此加热速度极快。
快速升温
我们使用短波红外线石英灯，因为它们能在几秒钟内达到工作温度。通过使用功率为1000瓦到2000瓦的灯泡，我们可以让烤箱更快地达到设定温度，远远快于传统对流加热方式。这样一来，你就可以减少盯着温度计的时间，把更多时间用于处理食物。
关于设备的细节
我们通常使用装在石英玻璃壳中的钨丝作为加热元件。我们还会使用R7或SK15类型的连接器，这样更换起来非常方便。根据要烘烤的食材不同，我们还可以使用特殊涂层的灯泡。这些涂层可以改变光的辐射范围，从而更精准地加热面团或面包的表面。
安装注意事项
需要注意的是，你需要一个专用的固态继电器来控制电路的开关。另外，这些灯泡会变得非常热，务必确保其安装位置能够承受如此高的温度。如果增加功率却没有良好的通风条件，那么灯泡的插座很可能会被烧毁。
找到最佳平衡点
需要明确的是，红外线加热并不是为了取代传统对流加热方式，而是作为一种辅助手段。如果你试图完全依赖红外线加热，那么面包的表面会烤焦，而内部则仍然生硬，看起来效果不佳。正确的做法是：利用红外线加快初始加热速度，然后再用传统对流加热方式来完成最终的烘烤过程。这样既能保证快速烘烤，又能保持面包的内部结构完整。