كيفية الحصول على دجاج مشوي مثالي: لماذا تعتبر أجهزة التسخين بأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الألياف الكربونية الحل الأمثل؟
هل لاحظت من قبل كيف أن بعض الدجاجات المشوية تحتوي على مناطق باردة؟ هذه هي مشكلة الأفران التقليدية؛ فهي تعتمد على تدفق الهواء الساخن، لكن الهواء ليس فعالًا دائمًا، ولا يصل إلى كل جزء من اللحم بشكل متساوٍ.
لذلك، استخدمنا أجهزة التسخين بأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الألياف الكربونية. بدلاً من تسخين الهواء، فإن هذه الأجهزة ترسل أشعة ذات موجات قصيرة مباشرة إلى الطعام. هذه الأشعة لا تظل على سطح الطعام فقط، بل تخترقه أيضًا.
كيف نحصل على تسخين من جميع الجهات؟
لا يمكنك ببساطة تسخين الطعام من جانب واحد فقط، لأن ذلك سيؤدي إلى حرق السطح وبقاء الداخل غير مطبوخ.
لذلك، نضع أنابيب الألياف الكربونية في نمط شعاعي حول الدجاجة أثناء دورانها. وبهذه الطريقة، يتلقى اللحم أشعة تحت الحمراء من جميع الزوايا. والأفضل من ذلك، أنك لا تحتاج إلى تشغيل المروحة بسرعة عالية، مما يعني أن الرطوبة لن تُطرد من اللحم قبل أن يتم طهيه بالكامل.
لماذا الألياف الكربونية أفضل من الكوارتز؟
اخترنا الألياف الكربونية لأنها سريعة جدًا في التسخين. فهي تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في لحظات قليلة بمجرد تشغيلها. لا داعي لإضاعة الطاقة في انتظار تسخين الجهاز ببطء.
للحفاظ على نظافة الجهاز، يتم وضع الألياف الكربونية داخل أنابيب كوارتز عالية النقاء. هذا يحمي الأجهزة الإلكترونية من الدهون والبخار، وفي نفس الوقت يسمح بمرور الحرارة بسهولة.
الجزء الصعب (وكيفية التعامل معه)
المشكلة هي أن أجهزة التسخين بأشعة تحت الحمراء قوية جدًا. إذا تم تشغيلها بنسبة 100% لفترة طويلة، فإن ذلك سيؤدي إلى حرق السطح.
لذلك، يجب استخدام نظام تحكم يستخدم تقنية PWM أو SCR للتحكم في الجهد بدقة. ونصيحة أخرى: لا تقتصر على قياس درجة حرارة الهواء داخل الفرن، فهذا لن يعطيك أي معلومات مفيدة. يجب أن تراقب درجة حرارة سطح الطعام مباشرة.
نصيحة أخيرة: انتبه إلى الأسلاك المستخدمة. فالأسلاك العادية من نوع PVC ستذوب في بيئة التسخين العالية. من الصعب إصلاحها أثناء العمل. استخدم أسلاكًا مغطاة بالألياف الزجاجية، حتى لا يحدث أي خلل في الجهاز أثناء العمل.