পারফেক্ট রোস্ট পাওয়ার উপায়: কেন কার্বন ফাইবার ইনফ্রারেড হিটারগুলো সেরা?
আপনি কি লক্ষ্য করেছেন, কিছু রোস্টেড চিকেনে ঠান্ডা অংশগুলো থেকে যায়? এটাই হলো সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলোর সমস্যা। এগুলো গরম বাতাস দিয়ে খাবারকে উত্তপ্ত করে; কিন্তু বাতাসটি খুবই ধীরগতির। ফলে খাবারের প্রতিটি অংশ সমানভাবে উত্তপ্ত হয় না।
এজন্যই আমরা কার্বন ফাইবার ইনফ্রারেড হিটারগুলো ব্যবহার করি। এগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে না; বরং স্বল্প-তরঙ্গের বিকিরণ খাবারের ভিতরে প্রবেশ করে। ফলে খাবারের পৃষ্ঠে শুধুমাত্র গরম থাকে না; বরং গরমটি খাবারের ভিতরেও প্রবেশ করে।
৩৬০-ডিগ্রি তাপ কীভাবে পাওয়া যায়?
শুধুমাত্র একটি দিক থেকে তাপ দিলেই হবে না। এতে খাবারের বাইরের অংশ পুড়ে যাবে, আর ভিতরের অংশ অপরিপক্ব থেকে যাবে।
আমরা কার্বন ফাইবার টিউবগুলোকে রোটেটিং স্পিটের চারপাশে ব্যবহার করি। খাবারটি ঘোরার সাথে সাথে এটি সব দিক থেকে ইনফ্রারেড তরঙ্গ গ্রহণ করে। সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, আপনাকে ফ্যানগুলোকে অতিরিক্ত গতিতে চালানোর দরকার নেই। ফলে খাবারের ভিতরের অংশ সঠিকভাবে রান্না হয়।
কেন কার্বন ফাইবার কোয়ার্টজের চেয়ে ভালো?
আমরা কার্বন ফাইবার ব্যবহার করি, কারণ এটি অত্যন্ত দ্রুত গরম তৈরি করে। সুইচ চালানোর সাথে সাথেই এটি নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছায়। আর ভারী হিটিং এলিমেন্টগুলো ধীরগতিতে গরম হওয়ার ফলে শক্তি নষ্ট হয় না।
পরিষ্কার রাখার জন্য, কার্বন ফাইবারগুলো উচ্চ-পরিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ টিউবের ভিতরে থাকে। এতে চর্বি ও রান্নাঘরের বাষ্প ইলেকট্রনিক্স থেকে দূরে থাকে; আর তাপ সহজেই খাবারের ভিতরে প্রবেশ করে।
কঠিন অংশটি কী? আর এটা কীভাবে সামলানো যায়?
ইনফ্রারেড হিটারগুলো অত্যন্ত শক্তিশালী। যদি এগুলোকে ১০০% গতিতে দীর্ঘক্ষণ চালানো হয়, তাহলে খাবারের ত্বক পুড়ে যাবে।
আপনার এমন একটি নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা দরকার, যা PWM বা SCR ভোল্টেজ রেগুলেশন ব্যবহার করে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। আর সেন্সর সম্পর্কে একটি টিপ: শুধুমাত্র ওভেনের বাতাসের তাপমাত্রা পরিমাপ করলেই হবে না। আপনাকে খাবারের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে।
আরেকটি পরামর্শ: আপনার ওয়্যারিংগুলোর দিকে খেয়াল রাখুন। সাধারণ PVC তারগুলো গরম পরিবেশে গলে যাবে। এটা সমস্যার কারণ হতে পারে। তাই ফাইবারগ্লাস-আবৃত তারগুলো ব্যবহার করুন, যাতে ব্যস্ত সময়েও আপনার সিস্টেমটি নষ্ট না হয়।