কেন স্টিম ওভেনগুলোতে বেশিরভাগ হিটারই কাজ করে না? (এবং আমরা এটা কীভাবে ঠিক করেছি)
সত্যি বলতে, স্টিম কনভেকশন ওভেনগুলো হিটিং এলিমেন্টগুলোর জন্য খুবই ক্ষতিকারক। এখানে উচ্চ আর্দ্রতা এবং জোরদার বাতাস থাকে; ফলে হিটিং এলিমেন্টগুলো দ্রুত অক্ষয় হয়ে যায়। সাধারণ হিটারগুলোর ক্ষেত্রে এটাই বিপদের কারণ।
এই সমস্যা এড়াতে আমরা বিশেষ ধরনের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করার চেষ্টা না করে সরাসরি তাপ সরবরাহ করে। এটাই সবচেয়ে ভালো উপায়।
ঠিক জায়গায় তাপ পৌঁছানো
কমার্শিয়াল রান্নাঘরে অপেক্ষা করার সময় নেই। ছোট জায়গায় অধিক শক্তি প্রয়োজন। আমরা এমন ল্যাম্প ব্যবহার করি, যেগুলো সুইচ চালু হওয়ার সাথে সাথেই শক্তিশালী রেডিয়েশন নির্গত করে। এটা খুবই দ্রুত কাজ করে।
বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করার ফলে রান্নার সময় অনেক কমে যায়। অর্থাৎ, আপনি শুধুমাত্র সময়ই সাশ্রয় করছেন না—বরং প্রি-হিটিং প্রক্রিয়ায় বিদ্যুৎ খরচও কমে যায়।
আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ
জল ও বিদ্যুৎ একসাথে থাকতে পারে না। স্টিম যাতে হিটিং এলিমেন্টগুলোকে ক্ষতিগ্রস্ত না করে, সেজন্য আমরা ফিলামেন্টগুলোকে উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাসে মুড়ে রাখি। কিন্তু সমস্যা হলো, টিউবের দুই প্রান্তের সিলগুলোই সাধারণত সমস্যার কারণ হয়। যদি সিলগুলো ফাটে, তাহলে ফিলামেন্টগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। আমরা শক্তিশালী গ্যাসকেট ব্যবহার করে সবকিছু ভালোভাবে সিল করি।
ইনস্টলেশনের সমস্যাগুলো
এগুলোকে কন্ট্রোল বোর্ডে সংযুক্ত করা খুবই সহজ; কিন্তু ভোল্টেজ নিয়ে খুব সাবধান থাকতে হয়। ৫% এরও বেশি ত্রুটি থাকলে ল্যাম্পটি কাজ করবে না। হয়তো এটা কাজ করবে, কিন্তু এর জীবনকাল কয়েকশো ঘণ্টা কমে যাবে।
আরেকটি বিষয় মনে রাখতে হবে: ইনফ্রারেড তাপ খুবই শক্তিশালী। এর ফলে শক্তিশালী হটস্পট তৈরি হয়।
যদি কনভেকশন ফ্যানগুলো দুর্বল হয়, তাহলে খাবারের বাইরের অংশ পুড়ে যাবে, কিন্তু ভিতরের অংশ ঠান্ডা থাকবে। ল্যাম্পের অবস্থান ও বায়ুপ্রবাহকে সঠিকভাবে সামঞ্জস্য করলেই প্রতিবারই নিখুঁত ফলাফল পাওয়া যায়।