Hören Sie auf, mit den kühlen Stellen in Ihren Brotöfen zu kämpfen!
Führen Sie eine Großbäckerei, dann kennen Sie dieses Problem nur zu gut. Man nimmt einen großen Brotlaib heraus – der Mittelteil sieht großartig aus. Doch die Brote an den Rändern? Die sind blass und unvollständig gebacken. Einfach nicht in Ordnung.
Das ist ein klassisches Problem: Die Wärme entweicht durch die Wände des Ofens, wodurch die Brote an den Rändern kalt bleiben. Die üblichen Heizelemente können diesen Verlust an Wärme einfach nicht kompensieren.
Deshalb kommen unsere hochdichten Infrarotlampen ins Spiel.
Wie es funktioniert
Um diese kühlen Stellen zu beseitigen, braucht man nicht mehr heiße Luft – sondern konzentrierte Energie. Wir nutzen Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Während bei der Konvektion Luft bewegt wird, senden diese Lampen die Wärme direkt in den Teig. Das ist schnell und präzise. Wenn man diese Lampen an den Rändern des Ofens installiert, bleibt der Bereich um die Ränder herum genauso warm wie der Mittelteil. Kein Raten mehr nötig.
Die verwendeten Materialien
Wir gehen bei den Materialien keine Kompromisse ein. Die Rohre bestehen aus hochreinem Quarz – dadurch brechen sie auch bei starken Temperaturschwankungen während eines intensiven Arbeitszyklus nicht. Im Inneren befindet sich ein Wolframdraht, der mit Halogengas gefüllt ist. Dadurch bleibt das Glas klar – die Wärme lässt sich so über die Zeit nicht verringern. Man erhält am 100. Tag genauso viel Leistung wie am ersten Tag. Außerdem verwenden wir Standardanschlüsse – man kann die Lampen einfach anschließen, ohne das gesamte Ofengehäuse erneuern zu müssen.
Ein Wort der Vorsicht
Achtung: Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge an Wärme. Deshalb muss man vorsichtig sein. Wenn man die Leistung zu hoch einstellt, ohne die Belüftung zu überprüfen, kann es dazu kommen, dass Metallteile verbogen werden oder Sicherungen durchbrennen. Überprüfen Sie unbedingt, ob Ihre Steuerplatine die benötigte Stromstärke bewältigen kann.
Aber sobald alles richtig eingestellt ist, kann man auf das ständige Umräumen der Bleche verzichten. Man stellt einfach alles ein, vergisst es und erhält so eine perfekte Kruste auf allen Brotlaiben.