Warum ein einziger Gradunterschied im Dampfkochofen wichtig ist
Ist Ihnen schon aufgefallen, dass eine Brotladung perfekt goldenbraun wird, während die nächste Ladung eher… unvollkommen aussieht? Das liegt meist an kleinen Temperaturschwankungen. In einem kommerziellen Dampfkochofen kann bereits ein Unterschied von 1°C die Maillard-Reaktion stören. Das ist der wissenschaftliche Begriff für den Prozess, durch den die Kruste ihres Brotes ihre Farbe erhält und das Innere feucht bleibt. Wenn die Temperatur ständig schwankt, leidet das Brot.
Deshalb legen wir großen Wert auf unsere Heiz Elemente. Wir konstruieren sie so, dass solche Schwankungen vollständig vermieden werden.
Die richtige Temperatur erreichen
Die Konstanz der Temperatur hängt davon ab, wie viel Leistung in das Heizelement eingestellt wird. Wenn das Heizelement nicht stark genug ist, beginnt das System, „überzuschalten“. Das ist wie bei einem Auto, das ständig vorwärts- und rückwärtsfährt – die Temperatur schwankt dabei ständig. Wir verwenden hochreine Legierungen, damit alles vorhersehbar bleibt. Dadurch muss der PID-Controller nicht nach der richtigen Temperatur suchen – er erreicht sie einfach direkt und bleibt dort. So erhalten Sie eine konstante, zuverlässige Wärmestrahlung im gesamten Ofen. Keine kalten Stellen, keine Überraschungen.
Gegen Dampf vorgehen
Dampfkochöfen sind sehr anspruchsvoll für die verwendeten Materialien. Die meisten Standardlegierungen können die konstante Feuchtigkeit nicht verkraften – sie zerfallen von innen heraus. Wir verwenden spezielle Beschichtungen, um diese Oxidation zu verhindern. Warum? Weil eine beschädigte Oberfläche die Wärme schlechter abgibt. Dadurch müssen Sie die Spannung erhöhen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen – das führt schnell zum Verschleiß der Geräte. Wir haben außerdem den Durchmesser und die Wandstärke der Heizelemente optimiert. Dadurch reagieren sie schneller. Sobald die Energie zugeschaltet wird, erreicht die Wärme fast sofort den Ofen. Keine Verzögerungen – und vor allem: keine Überhitzung.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Diese Heizelemente liefern eine hohe Wärmeleistung. Deshalb muss die Isolierung ebenfalls stark genug sein. Wenn man ein leistungsstarkes Heizelement in einen Ofen mit dünnen Wänden einbaut, verschwendet man nur Energie. Prüfen Sie auch den Luftstrom sowie die Belüftung. Wenn die Luft nicht richtig zirkuliert, können sich heiße Stellen bilden. Die gute Nachricht ist: Diese Heizelemente eignen sich in der Regel als Ersatz für die meisten Industriegeräte. Tun Sie sich selbst einen Gefallen: Überprüfen Sie vor der Installation die Spannung sowie die Abmessungen des Ofens. Das ist besser, als dass der Schalter sofort durchbrennt.