Comment obtenir la température idéale pour votre four à pâtisserie
Si vous gérez une cuisine automatisée, vous savez bien qu’il ne suffit pas de simplement chauffer le four. Parfois, il est nécessaire d’obtenir une couleur dorée parfaite sur la croûte du pain, ou encore que la température revienne immédiatement à sa valeur normale après avoir chargé un nouveau lot de pâte. C’est là que les lampes infrarouges à ondes courtes entrent en jeu. Ce ne sont pas des ampoules ordinaires : ce sont des émetteurs thermiques puissants que nous connectons directement aux circuits de contrôle PLC ou PID.
Faire en sorte que la chaleur obéisse à vos commandes
Le véritable défi réside dans le temps de réponse. Avec la chaleur conventionnelle, celle-ci persiste dans le four. Mais avec les rayons infrarouges, c’est différent : il s’agit de rayonnement. Dès que le contrôleur coupe l’alimentation, la chaleur cesse immédiatement. Nous utilisons des relais à état solide pour cela. Cela permet des impulsions rapides, ce qui est très utile. Pourquoi ? Parce que cela empêche ce problème ennuyeux où le dessus du pain brûle tandis que le centre reste cru.
Adapter l’équipement aux besoins spécifiques
Chacun des fours est différent, alors nous ne proposons pas de solution universelle. Que vous ayez besoin d’un tube de 200 mm ou de 500 mm, nous concevons l’équipement en fonction de vos besoins spécifiques. Il faut également faire attention au rapport entre le pouvoir nominal et la tension de votre installation. Plus le pouvoir nominal est élevé, plus la chaleur sera intense, mais cela exerce aussi beaucoup plus de pression sur les câbles électriques. Nous pouvons même personnaliser les revêtements du verre de quartz. Cela nous permet de régler la manière dont la chaleur atteint la pâte, afin qu’elle pénètre juste assez profondément.
Les compromis à prendre en compte (et comment éviter les problèmes)
Ces lampes produisent une quantité énorme d’énergie dans un espace très restreint. Si vous en mettez trop dans une même zone, vous risquez de provoquer des problèmes. Le châssis du four pourrait se déformer, ou les capteurs pourraient être endommagés. Il est donc essentiel de bien gérer les boucliers thermiques et les ventilateurs de refroidissement pour maintenir la température ambiante sous contrôle. De plus, ne négligez pas les câbles électriques. Nous utilisons des connecteurs renforcés, car les convoyeurs vibrent beaucoup. Si une connexion se détache, cela peut provoquer des courts-circuits qui endommageront les prises en quelques jours. C’est un détail insignifiant, mais c’est justement ce qui fait la différence entre un fonctionnement sans problème et des réparations urgentes en pleine nuit.