स्टीम ओवनों में अधिकांश हीटर क्यों खराब हो जाते हैं? (और हमने इस समस्या का समाधान कैसे किया)
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम कन्वेक्शन ओवन, हीटिंग तत्वों के लिए बहुत ही कठिन परिस्थितियाँ पैदा करते हैं। वहाँ उच्च आर्द्रता होती है, एवं हवा लगातार हीटिंग तत्वों पर लगती रहती है। ऐसी परिस्थितियों में अधिकांश सामान्य हीटर जल्दी ही खराब हो जाते हैं।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने विशेष इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया। ऐसे लैंप, हवा को गर्म करने के बजाय सीधे ही ऊष्मा प्रदान करते हैं। यह तरीका काफी प्रभावी है।
ऊष्मा को सही जगह पर पहुँचाना
वाणिज्यिक रसोई में, इंतजार करने का कोई मतलब नहीं है। छोटे से स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। हम ऐसे लैंपों का उपयोग करते हैं, जो स्विच चालू होते ही शॉर्ट-वेव विकिरण प्रदान करते हैं।
यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
चूँकि हवा गर्म होने का इंतजार नहीं करना पड़ता, इसलिए उत्पाद तैयार होने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है। इससे न केवल समय बचता है, बल्कि प्री-हीटिंग के दौरान बिजली की खपत भी कम हो जाती है।
नमी से बचना
पानी एवं बिजली एक साथ नहीं रह सकते।
स्टीम के कारण हीटिंग तत्वों को नुकसान पहुँचने से बचने हेतु, हम फिलामेंट को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेट देते हैं। लेकिन समस्या तब होती है, जब ट्यूब के छोरों पर लगे सील खराब हो जाते हैं। ऐसी स्थिति में फिलामेंट तुरंत ही नष्ट हो जाता है। हम मजबूत गैस्केटों का उपयोग करके सब कुछ सुरक्षित रखते हैं।
स्थापना संबंधी समस्याएँ
इन लैंपों को कंट्रोल बोर्ड से जोड़ना तो आसान है, लेकिन वोल्टेज का ध्यान रखना बहुत ही आवश्यक है। यदि वोल्टेज में 5% भी अंतर हो जाए, तो लैंप खराब हो जाता है। हालाँकि लैंप अभी भी काम कर सकता है, लेकिन इसकी उम्र सैकड़ों घंटों तक कम हो जाती है।
एक और बात – इन्फ्रारेड ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है। इस कारण कुछ जगहों पर अत्यधिक गर्मी पैदा हो जाती है।
यदि कन्वेक्शन फैन कमजोर हों, तो उत्पाद का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा। इसलिए लैंप की स्थिति एवं हवा के प्रवाह को सही ढंग से संतुलित करना आवश्यक है। ऐसा करने से हर बार बेहतरीन एवं समान रूप से पका हुआ उत्पाद प्राप्त होता है।