빵 굽는 오븐에서 발생하는 문제를 해결하세요.
대형 제과점을 운영한다면 이런 골칫거리를 잘 알고 있을 것입니다. 빵을 꺼내보면 중앙부는 멋지게 구워졌지만, 가장자리 부분의 빵들은 창백하고 제대로 익지 않았습니다.
이는 매우 흔한 문제입니다. 열기가 오븐 벽을 통해 새어나가서 가장자리의 빵들이 차가워지는 것입니다. 일반적인 가열 요소들로는 이러한 열 손실을 감당할 수 없습니다.
바로 여기서 고밀도 적외선 램프가 필요합니다.
작동 원리
차가운 부분을 해결하려면 더 많은 열기가 필요한 것이 아니라, 집중된 에너지가 필요합니다.
우리는 단파 적외선을 사용합니다. 대류식 가열은 공기를 움직여서 열을 전달하는 반면, 이 램프는 열을 직접 반죽 속으로 전달합니다. 이 방식은 빠르고 정확합니다. 오븐의 가장자리에 이 램프를 설치하면, 가장자리 부분도 중앙 부분과 같은 온도를 유지할 수 있습니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
내부 구조
저희는 재료에 있어서 절대 타협하지 않습니다. 램프의 관들은 고순도 석영으로 만들어져 있어서, 바쁜 시간대에 온도가 급격히 변해도 깨지지 않습니다. 내부에는 할로겐 가스가 들어 있는 텅스텐 필라멘트가 있어서, 시간이 지나도 유리가 흐려지지 않습니다. 첫날과 마찬가지로 100일이 지나도 여전히 강력한 열을 제공합니다. 또한, 표준 커넥터를 사용하기 때문에 오븐 전체를 다시 조립할 필요 없이 그냥 연결하기만 하면 됩니다.
주의사항
이 램프는 매우 강력한 열을 발생시킵니다. 그러므로 주의해서 사용해야 합니다. 환기 상태를 확인하지 않고 와트수를 너무 높게 설정하면, 금속 부품이 변형되거나 퓨즈가 끊어질 수 있습니다. 제어 보드가 해당 전류를 감당할 수 있는지 반드시 확인하세요.
하지만 설정을 제대로 한다면, 빵을 굽는 도중에 선반을 계속 회전시키거나 직접 접시를 교체할 필요가 없습니다. 설정만 해두면, 모든 접시에 완벽한 껍질이 생깁니다.