Waarom de meeste verwarmers in stoomovens niet werken (en hoe we dat hebben opgelost)
Laten we eerlijk zijn: stoomconvektieovens zijn zeer zwaar voor de verwarmingselementen. Er heerst hoge luchtvochtigheid en er wordt voortdurend geforceerde lucht tegen de elementen geblazen. Voor de meeste standaardverwarmers betekent dit een ramp – ze oxideerden snel en gingen al veel eerder kapot dan nodig is.
Om dit te voorkomen, hebben we overgestapt op gespecialiseerde infraroodlampen. In plaats van de lucht op te warmen in de hoop dat deze de voedselproducten bereikt, geven deze lampen rechtstreeks stralingswarmte af. Dit is een veel efficiëntere manier om het gewenste resultaat te bereiken.
Het warmtebeeld precies waar het nodig is
In een professionele keuken kun je het je niet veroorloven om te wachten. Je hebt veel vermogen nodig in een klein gebied. We gebruiken lampen die meteen na het inschakelen kortegolfradiatie afgeven. Het gaat hierdoor erg snel.
Omdat je geen tijd verspilt met wachten tot de lucht opwarmt, neemt de tijd die nodig is om de oven op temperatuur te brengen aanzienlijk af. Dat betekent dat je niet alleen tijd bespaart, maar ook dat je de stroomrekening tijdens het voorverhitten kunt beperken.
Het bestrijden van vocht
Water en elektriciteit gaan niet samen. Punt.
Om te voorkomen dat de stoom de verwarmingselementen beschadigt, wikkelen we de filamenten in kwartsglas van hoge kwaliteit. Maar hier is het trucje: de afsluitingen aan beide uiteinden van de buis zijn vaak de oorzaak van problemen. Als één van deze afsluitingen lekt, is het filament in een oogwenk weg. We gebruiken versterkte doppen om alles goed af te sluiten en zo het vacuüm te behouden.
De nadelen van de installatie
Het aansluiten van deze lampen op het bedieningspaneel is relatief eenvoudig, maar je moet zeer precies zijn met de spanning. Als de spanning met maar 5% afwijkt, beschadig je de lamp. De lamp kan nog wel werken, maar zijn levensduur wordt dan met honderden uren verkort.
Nog één ding om in gedachten te houden: infraroodwarmte is zeer intens. Hierdoor ontstaan er sterke lokale hittepunten.
Als de convectiefans te zwak zijn, zal het voedsel aan de buitenkant verbrand raken, terwijl het midden nog koud blijft. Je moet dus de juiste afstand tussen de lampen en de convectiefans bepalen. Zodra je de positie van de lampen goed hebt afgestemd op de luchtcirculatie, krijg je elke keer een perfect gelijke verhitting van het voedsel.