Jak osiągnąć idealnie upieczoną pieczeń: dlaczego właśnie grzałki na bazie włókna węglowego i promieniowania podczerwonego są rozwiązaniem idealnym
Czy kiedykolwiek zauważyłeś, że niektóre kurczaki upieczone w piecu rotacyjnym mają takie nieprzyjemne zimne miejsca na powierzchni mięsa? To właśnie jest problem ze standardowymi piecami konwekcyjnymi – one polegają na obracaniu gorącego powietrza wokół jedzenia, ale powietrze jest „leniwne” – nie dotyka równomiernie każdego fragmentu mięsa.
Dlatego przenieśliśmy się na grzałki na bazie włókna węglowego i promieniowania podczerwonego. Zamiast ogrzewać tylko powietrze, te grzałki emitują krótkofalowe promienie prosto do wnętrza jedzenia. Promienie te nie pozostają tylko na powierzchni, ale przenikają do środka.
Jak osiągnąć ciepło o promieniu 360 stopni
Nie można po prostu nagrzewać jednej strony, licząc na najlepszy efekt. To skutkuje przypaleniem powierzchni mięsa, a środek pozostaje surowy.
Umieściliśmy rury z włókna węglowego w układzie promieniowym wokół rotującej szypuły. Gdy mięso się obraca, odbiera te fale podczerwone z każdej możliwej strony. Najlepsze jest to, że nie trzeba zwiększać prędkości wentylatorów do maksimum. Dzięki temu wilgoć nie zostaje natychmiast usunięta z mięsa, zanim jego środek zostanie upieczony.
Dlaczego włókno węglowe jest lepsze od kwarcu
Wybraliśmy włókno węglowe, ponieważ jest ono niezwykle szybkie w oddawaniu ciepła. Grzałki te osiągają odpowiednią temperaturę niemal natychmiast po włączeniu. Nie trzeba marnować energii na powolne rozgrzewanie grzałek.
Aby uniknąć brudu, filamenty węglowe znajdują się w rurach z wysokiej jakości kwarcu. To chroni elektronikę przed tłuszczem i parą z kuchni, a jednocześnie pozwala ciepłu swobodnie przenikać do wnętrza.
Trudności i jak je pokonać
Problem polega na tym, że te grzałki generują bardzo duże ilości ciepła. Jeśli będziemy je używać przez zbyt długi czas przy pełnej mocy, skóra mięsa może się przypalić.
Potrzebny jest system kontrolny, który wykorzystuje regulację napięcia typu PWM lub SCR, aby zapewnić precyzję działania grzałek. Dodatkowo, należy sprawdzać temperaturę samej powierzchni mięsa, a nie tylko temperaturę powietrza w piecu.
Ostatnia rada: uważaj na przewody. Standardowe przewody z PVC stopią się w gorącym otoczeniu. Naprawa takich problemów w trakcie pracy to koszmar. Lepiej używać przewodów owiniętych we włókno szklane, aby system nie uległ uszkodzeniu w momencie największego obciążenia.