Como obter um frango assado perfeito: Por que os aquecedores de fibra de carbono por infravermelho são a solução ideal
Já notou como alguns frangos assados têm aquelas áreas frias? Esse é o problema dos fornos convencionais. Eles dependem do ar quente para aquecer a comida, mas o ar não consegue aquecer uniformemente todas as partes da carne.
Por isso, optamos por aquecedores de fibra de carbono por infravermelho. Em vez de apenas aquecer o ar, esses dispositivos enviam radiação de ondas curtas diretamente para a comida. Ela não fica apenas na superfície, mas penetra profundamente na carne.
Como obter um aquecimento de 360 graus
Não dá para simplesmente aquecer apenas de um lado e esperar pelo melhor resultado. Isso resultará em uma superfície queimada e um centro ainda cru. Nós dispomos os tubos de fibra de carbono de forma radial ou em padrões alternados ao redor do espeto rotativo. Assim, à medida que a carne gira, ela recebe essas ondas infravermelhas de todos os ângulos. O melhor de tudo é que não é preciso acelerar muito os ventiladores. Isso evita que a umidade seja removida da carne antes mesmo que ela fique completamente cozida.
Por que a fibra de carbono é melhor que o quartzo
Escolhemos a fibra de carbono porque ela é extremamente rápida. Ela atinge a temperatura desejada quase imediatamente após o interruptor ser acionado. Não há mais necessidade de perder energia enquanto um elemento de aquecimento lento aquece a comida.
Para manter tudo limpo, o filamento de fibra de carbono fica dentro de um tubo de quartzo de alta pureza. Isso protege os componentes eletrônicos da gordura e do vapor da cozinha, permitindo que o calor passe sem problemas.
O ponto difícil (e como resolvê-lo)
O problema é que esses aquecedores por infravermelho têm grande poder de aquecimento. Se você os usar em 100% por muito tempo, a pele da carne vai queimar. É preciso ter um sistema de controle que utilize regulação de tensão via PWM ou SCR para manter tudo sob controle. Outra dica importante: não basta medir a temperatura do ar no forno. Isso não informa nada sobre a temperatura real da carne. É necessário monitorar a superfície da carne diretamente.
Um último conselho: tome cuidado com os fios elétricos. Os fios de PVC convencionais derretem em ambientes quentes. É um pesadelo consertá-los durante o horário de pico. Use fios revestidos de fibra de vidro para evitar curtos-circuitos no momento em que você está trabalhando muito.