Почему большинство нагревателей ломаются в парowych печах (и как мы это исправили)
Честно говоря, паровые печи очень сильно разрушают нагревательные элементы. Высокая влажность и постоянный поток воздуха наносят серьезный ущерб нагревателям. Для большинства стандартных нагревателей это приводит к быстрому износу — они окисляются и выходят из строя раньше времени.
Чтобы избежать этого, мы перешли на специализированные инфракрасные лампы. Вместо того чтобы нагревать воздух в надежде, что он передаст тепло продукту, эти лампы излучают тепло напрямую. Это гораздо более эффективный способ нагрева.
Как доставить тепло туда, где это нужно
В коммерческой кухне нельзя терять время. Необходимо получить максимальную мощность в минимальном объеме. Мы используем лампы, которые начинают излучать коротковолновое излучение сразу после включения. Это происходит очень быстро.
Поскольку не приходится тратить время на нагрев воздуха, время подготовки печи значительно сокращается. Это значит, что вы не только экономите время, но и избегаете резкого увеличения расходов на электроэнергию во время предварительного нагрева.
Борьба с влагой
Вода и электричество несовместимы. Просто так. Чтобы предотвратить повреждение нагревательного элемента из-за влаги, нити нагревателя оборачиваются высокочистым кварцевым стеклом. Но есть одна проблема: узлы соединения на концах трубки часто становятся причиной поломок. Если затворы не работают должным образом, нити нагревателя быстро разрушаются. Мы используем усиленные уплотнители, чтобы обеспечить герметичность.
Проблемы при установке
Подключение этих ламп к панели управления довольно просто, но необходимо очень точно контролировать напряжение. Даже небольшое отклонение в 5% может привести к повреждению лампы. Она все еще может функционировать, но ее срок службы значительно сокращается.
Еще один момент, который нужно учитывать: инфракрасное излучение очень интенсивно. Это создает сильные локальные очаги тепла. Если вентиляторы слишком слабые, продукт будет обгорать снаружи, в то время как внутри он останется холодным. Необходимо правильно расположить лампы и настроить поток воздуха. Только так можно добиться идеального результата при запекании.