تحقيق درجة الحرارة المثالية في الفرن
إذا كنت قد خبزت الخبز من قبل، فأنت تعرف مدى صعوبة ذلك. ففرق درجة حرارة واحدة فقط قد يؤدي إلى نتيجة سيئة، حيث يصبح لون القشرة غير مثالي، أو قد لا يكون الخبز ذو قشرة ذهبية اللون. هذا يؤثر على اللون والقوام، بالإضافة إلى القرمشة التي نسعى جميعًا للحصول عليها.
عادةً، تكون عناصر التسخين العادية بطيئة في الاستجابة. لحل هذه المشكلة، نستخدم مجففات أشعة تحت الحمراء مغطاة بالذهب.
لماذا الذهب؟
يمكن اعتبار أنبوب الكوارتز العادي كدلو متسرب، حيث يتم إهدار الكثير من الطاقة في الهواء دون أن يكون لذلك أي فائدة. وبإضافة طبقة رقيقة من الذهب على الكوارتز، نحصل على مرآة تعكس أشعة تحت الحمراء مرة أخرى إلى العجين.
هكذا، نحصل على حرارة أقوى في المكان المطلوب، دون الحاجة إلى رفع درجة حرارة الفرن إلى مستوى مرتفع جدًا. هذا أكثر كفاءة، ويوفر الكثير من الطاقة.
السرعة والتوازن
الجانب الأفضل هو سرعة استجابة هذه المجففات. أما أسلاك التسخين الثقيلة، فهي مثل القطارات القديمة؛ فهي تحتاج وقتًا طويلاً للتسريع، ووقتًا أطول للتباطؤ. أما مجففات الذهب، فهي تستجيب فورًا للتحكم في درجة الحرارة.
وهذا يعني أن درجة حرارة الفرن تظل كما حددتها. لا توجد تقلبات كبيرة في درجة الحرارة.
لكن يجب الانتباه: يجب أن تتناسب قوة المجفف مع حجم الفرن. إذا كانت القوة مرتفعة جدًا، ولم تكن المروحة قادرة على تدوير الهواء بشكل كافٍ، فسيؤدي ذلك إلى ظهور نقاط ساخنة في الخبز. لا تريد أن يحترق الجزء الخارجي من الخبز بينما يظل الجزء الداخلي غير ناضج.
الحفاظ على أداء المجففات
إذا كنت تريد استبدال المجففات القديمة بأخرى جديدة، فيجب أن تتناسب مع الفرن. لقد استخدمنا موصلات متينة، لأن الأفران الصناعية تتعرض للتمدد والانكماش المستمر. هذه الموصلات مصممة لتتحمل هذه الضغوط.
لكن هناك قاعدة مهمة: لا تلمس سطح الذهب بيديك العاريتين.
قد يبدو الأمر غريبًا، لكن الزيوت الموجودة في بشرتك تؤدي إلى ظهور نقاط ساخنة على الكوارتز. وهذه النقاط قد تتسبب في تلف الأنبوب في النهاية. استخدم قفازات خالية من الشعر أثناء التركيب، حتى لا تقلل من عمر المجففات.
وكل بضعة أشهر، يجب على فريق العمل التحقق من توازن المرآة. هذا لا يستغرق سوى دقيقة واحدة، لكنه الطريقة الوحيدة لضمان حصول كل قطعة خبز على نفس كمية الحرارة.