ইনফ্রারেড হিট ব্যবহার করে বেকিংকে আরও পরিবেশবান্ধব করা যায়।
সত্যি বলতে, ঐতিহ্যবাহী ওভেনগুলো অত্যন্ত শক্তি-খরচী। ডো গরম হওয়ার আগেই ওভেনটি অনেক সময় ও শক্তি ব্যয় করে বাতাস ও ওভেনের দেয়ালগুলোকে গরম করতে। এটা অপচয়মূলক।
আমরা এর চেয়ে ভালো উপায় খুঁজে পেয়েছি। ইনফ্রারেড হিট ব্যবহার করে আমরা পুরো ঘরটিকে গরম করার চেষ্টা না করে শুধুমাত্র রুটিটিকেই গরম করি। বাতাস গরম হওয়ার অপেক্ষা না করেই হিটটি সরাসরি রুটিটির উপর পড়ে। এর ফলে ওভেন গরম হওয়ার জন্য কম সময় লাগে, আর ওভেন ঠিক রাখার জন্যও কম খরচ হয়।
হিটটি কীভাবে কাজ করে?
এটাকে সূর্যের মতো ভাবুন। ঠান্ডা দিনে আপনার ত্বকে উষ্ণতা অনুভব করার জন্য চারপাশের বাতাস শতভাগ গরম হওয়ার দরকার নেই—রেডিয়েশনই কাজটি করে।
সাধারণ কোয়িলগুলো শুধুমাত্র বাতাসকেই গরম করে; দরজা খোলার প্রতিবারই সেই গরম বাতাস বেরিয়ে যায়। কিন্তু ইনফ্রারেড উপাদানগুলো সরাসরি রুটির উপর হিট পাঠায়। এতে ওভেনের সমগ্র অংশকে গরম রাখার দরকার নেই; ফলে কার্বন ফুটপ্রিন্ট কমে যায়।
উপযুক্ত যন্ত্রপাতি নির্বাচন
ওভেনে এগুলো ব্যবহার করার সময় আমরা কোয়ার্টজ-এনক্যাপসুলেটেড ফিলামেন্ট ব্যবহার করি। কোয়ার্টজ খুবই গুরুত্বপূর্ণ; কারণ এটা ইনফ্রারেড রেডিয়েশনকে সরাসরি ভেতরে পাঠায়, আগে তাপকে শোষণ করে না।
কিন্তু ওয়াটেজ ঠিক রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ওয়াটেজ বেশি হলে রুটির বাইরের অংশ আগেই পুড়ে যাবে; কম হলে ওভেন গরম হতে অনেক সময় লাগবে। এটা একটি ভারসাম্যের ব্যাপার।
আর ব্যস্ত রান্নাঘরে যন্ত্রপাতি নষ্ট হয়ে যেতে পারে; তাই আমরা সাধারণ R7 বা Sk15 কানেক্টর ব্যবহার করি। যদি কোনো টিউব নষ্ট হয়ে যায়, তবে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই এটা পরিবর্তন করা যায়। গ্রাহকরা অপেক্ষা করার সময় পুরো যন্ত্রটিকে ভেঙে ফেলার দরকার নেই।
সীমাবদ্ধতাসমূহ
ইনফ্রারেড হিট সব সমস্যার সমাধান নয়। প্রথমত, এই উপাদানগুলো পুরানো স্টেইনলেস স্টিল কোয়িলগুলোর মতো দীর্ঘস্থায়ী নয়। তাই এগুলো নিয়মিত পরিবর্তন করতে হয়। এটাই গতির জন্য প্রয়োজনীয় ত্যাগ।
আর ইনফ্রারেড হিট এতটাই শক্তিশালী যে, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য দ্রুতগতির যন্ত্রপাতি প্রয়োজন। যদি PID লুপগুলো ধীর হয়, তবে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে যাবে; ফলে রুটিগুলো নষ্ট হয়ে যাবে। তাই তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য উপযুক্ত যন্ত্রপাতি প্রয়োজন।