Wie man eine perfekte, goldbraune Kruste erhält – ohne dass das Brot austrocknet
Jeder weiß, dass gerade diese spezielle, tiefliegende Goldbraunfärbung dazu beiträgt, dass Brot professionell aussieht und schmeckt. Doch in einem Industrieofen ist es schwierig, genau dieses Erscheinungsbild zu erreichen. Man braucht eine schnelle, intensive Hitzeentwicklung – doch wenn man die Heizung zu lange einstellt, entsteht eine krustige Oberfläche und der Teig wird trocken wie Knochen.
Dabei kommen die mit Gold überzogenen Quarzkristall-IR-Röhren ins Spiel.
Warum Gold?
Stellen Sie sich eine herkömmliche Quarzröhre wie eine Glühbirne vor: Die Wärme strahlt überallhin – auch zurück in die Wände des Ofens, wo sie verloren geht. Durch die Verwendung einer dünnen Goldschicht auf der Außenseite entsteht im Grunde ein „Wärmespiegel“. Anstatt dass die Wärme verschwendet wird, leitet das Gold die Infrarotenergie direkt in den Teig. So erhält man genau die gewünschte Menge an Wärme – und der Ofen bleibt viel kühler.
Schnelligkeit ist entscheidend
Die Bräunung erfolgt in Sekundenschnelle. Wenn es fünf Minuten dauert, bis die Heizelemente richtig warm werden, hat man bereits verloren. Diese Röhren hingegen erreichen ihre volle Leistung fast sofort. Dadurch kann man die gewünschte Braunfärbung genau steuern – ohne dass der Teig innen verbrennt.
Der einzige Nachteil
Nichts ist perfekt. Diese Röhren liefern zwar eine unglaubliche Wärmestärke, erfordern aber etwas mehr Pflege. Die Goldbeschichtung ist empfindlich – wenn Mehl oder Fett auf der Glasscheibe ansammeln, entstehen Hotspots. Solche Stellen können die Röhren viel schneller zerstören, als es eigentlich nötig wäre. Um die Röhren lange zu nutzen, muss man sie sauber halten. So einfach ist das.
Einsetzen in der Produktionslinie
Gute Nachrichten: Diese Röhren lassen sich problemlos in bestehende IR-Systeme integrieren. Wir verwenden hochreinen Quarz, damit die Röhren nicht verbogen werden, wenn sie ständig eingeschaltet und ausgeschaltet werden. Achten Sie darauf, sie mit einem schnell reagierenden PID-Controller zu verwenden, um zu verhindern, dass das Brot verbrennt. Wenn sich die Geschwindigkeit des Förderbands ändert, muss die Heizung genauso schnell reagieren. Andernfalls ist das Brot ruiniert. Doch wenn alles richtig eingestellt ist, ist das Ergebnis perfekt.