Die perfekte Temperatur für Ihre Bäckerei erreichen
Wenn Sie eine automatisierte Küche betreiben, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, einfach nur Wärme in den Ofen zu leiten. Manchmal benötigt man eine perfekt goldbraune Kruste – oder die Temperatur muss sofort wieder sinken, sobald eine neue Charge Teig hineingelegt wird.
Dafür kommen Kurzwell-Infrarotlampen ins Spiel. Das sind keine gewöhnlichen Glühbirnen, sondern Leistungsträger, die direkt in die Steuerungssysteme des Ofens eingebunden werden können.
Die Kontrolle über die Wärme
Der entscheidende Faktor hier ist die Reaktionszeit. Bei herkömmlicher Konvektionsheizung bleibt die Wärme im Raum. Doch Infrarotstrahlung funktioniert anders – sie stoppt sofort, sobald der Controller die Stromzufuhr unterbricht.
Dazu verwenden wir Solid-State-Relais. Dadurch kann die Wärme schnell gesteuert werden – was sehr wichtig ist. Warum? Weil dadurch verhindert wird, dass die obere Schicht des Brotes schwarz verbrennt, während die Mitte noch roh bleibt.
Passende Ausrüstung wählen
Jeder Ofen ist anders – daher bieten wir keine „One-Size-Fits-All“-Lösungen an. Egal, ob Sie einen 200-mm- oder 500-mm-Tubus benötigen – wir bauen die Ausrüstung entsprechend Ihren Bedürfnissen zusammen.
Achten Sie auch auf das Gleichgewicht zwischen der Leistung in Watt und der Spannung Ihres Ofens. Mehr Watt bedeutet zwar mehr Wärme – doch das setzt auch viel mehr Belastung auf die Verkabelung. Wir können außerdem die Beschichtung des Quarzglases anpassen, damit die Wärme genau richtig auf den Teig wirkt.
Kompromisse und wie man Katastrophen vermeidet
Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge an Energie in einem sehr kleinen Raum. Wenn man zu viele davon in einer Zone verwendet, entstehen Probleme – der Ofen könnte beschädigt werden oder die Sensoren könnten zerstört werden. Man muss also sorgfältig mit den Wärmschutzmaßnahmen und Kühlfans umgehen, um die Umgebungstemperatur unter Kontrolle zu halten.
Und bitte: Sparen Sie nicht bei der Verkabelung. Wir verwenden verstärkte Steckverbindungen – schließlich vibrieren die Förderbänder stark. Wenn eine Verbindung locker wird, kann das dazu führen, dass ein Kontakt innerhalb weniger Tage zerstört wird. Es handelt sich dabei um ein kleines Detail – doch es macht den Unterschied zwischen einem reibungslosen Betrieb und einer Notfallreparatur mitten in der Nacht.