Dejen de quemar la superficie exterior y dejar el interior crudo
Todos hemos estado en esa situación: estamos cocinando un trozo grueso de carne o un pan denso, y al sacarlo del horno, encontramos que la superficie está carbonizada, mientras que el centro sigue estando congelado. Es frustrante.
El problema es que los hornos convencionales solo moven el aire caliente alrededor de los alimentos. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente: utilizamos elementos calefactores de infrarrojos que envían energía directamente a las moléculas de los alimentos. Es una forma mucho más eficaz de cocinar.
Llevar el calor donde realmente se necesita
Para que el calor llegue hasta el interior de un trozo de carne grueso, no basta con aplicar calor de forma aleatoria. Se necesita la longitud de onda adecuada. Nosotros ajustamos nuestros calentadores de infrarrojos para lograr ese equilibrio entre intensidad y control.
La clave está en evitar que la superficie se queme antes de que el interior esté listo. Por eso utilizamos controladores PID y termopares de respuesta rápida. Esto evita que el calentador supere la temperatura deseada, evitando así que la superficie se queme.
Los detalles técnicos del diseño
Construimos estos calentadores utilizando vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque permite que las ondas de infrarrojos pasen sin ser bloqueadas. En su interior, el filamento está enrollado de manera compacta, lo que permite una alta densidad de calor. Así, el horno alcanza rápidamente la temperatura deseada.
Lo mejor es que son reemplazos compatibles con los modelos originales. Tienen las mismas dimensiones y utilizan el mismo tipo de cables. No se requieren modificaciones ni soportes especiales.
Un consejo importante: podríamos sentirnos tentados de utilizar una potencia mayor para acelerar el proceso. Funciona, pero eso ejerce más presión sobre el marco del horno. Si elegimos una potencia mayor, asegúrense de que los cables puedan soportar la corriente adicional. No queremos que los cables se sobrecalienten.
Qué esperar en la cocina
Dado que los calentadores de infrarrojos no dependen del movimiento del aire, se logra una cocción mucho más uniforme en toda la superficie del plato.
Pero hay una limitación: el calor de infrarrojos solo afecta aquellos objetos que están directamente frente al calentador. Si apilamos los alimentos o escondemos uno detrás de otro, el calor no llegará hasta ellos. Asegúrense de dejar algo de espacio entre el calentador y los alimentos para evitar esos puntos calientes localizados.