دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید!
اگر تجربه کار در یک کارخانه نانوایی صنعتی را داشتهاید، میدانید که چقدر آزاردهنده است که باید منتظر بمانید تا فر به دمای لازم برسد. این زمان، زمان هدر رفتهای است؛ و در این کسبوکار، زمان هدر رفته، همان پول از دست رفته است.
ما راه بهتری برای حل این مشکل پیدا کردیم؛ یعنی استفاده از روش گرمایش ماوراءبنفش.
تفاوت این روش با روش سنتی این است که در روش سنتی، ابتدا هوا گرم میشود و سپس فر؛ اما این روش کند است. لامپهای ماوراءبنفش، انرژی را مستقیماً به دیوارههای فر و محصول ارسال میکنند؛ بنابراین این روش بسیار سریعتر است.
گرم کردن فر به سرعت
ما از لامپهای کوارتز ماوراءبنفش با طول موج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها در عرض چند ثانیه به دمای کاری میرسند. با استفاده از لامپهایی با توان بالا (معمولاً بین ۱۰۰۰ واط تا ۲۰۰۰ واط)، میتوانیم فر را خیلی سریعتر به دمای مورد نظر برسانیم.
یعنی شما کمتر وقت را صرف تماشای دماسنج میکنید و بیشتر وقت خود را صرف پختن محصولات میکنید.
جزئیات مربوط به لامپها
ما معمولاً از فیلامنتهای تانگستنی در لامپهای کوارتزی استفاده میکنیم. همچنین از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ تا بتوانیم لامپها را به راحتی جایگزین کنیم. بسته به نوع محصولی که میخواهید بپزید، میتوانیم از لامپهای پوشیده شده نیز استفاده کنیم؛ این لامپها طیف تابش را تغییر میدهند؛ یعنی میتوانند به عمق خاصی از خمیر یا سطح نان نفوذ کنند.
نکات مربوط به نصب
برای نصب این لامپها، به یک رله حالت جامد ویژه نیاز دارید؛ تا بتوانید لامپها را به سرعت روشن کنید. همچنین، این لامپها بسیار گرم میشوند؛ بنابراین مطمئن شوید که ظرفیت حرارتی دستگاه شما کافی باشد. اگر توان لامپها را بدون تهویه کافی افزایش دهید، لامپها خراب خواهند شد.
یافتن نقطه بهینه
باید بدانید که روش ماوراءبنفش، جایگزین روش گرمایش سنتی نیست؛ بلکه یک روش تقویتی است. اگر سعی کنید کل فرآیند پخت را با روش ماوراءبنفش انجام دهید، نتیجه، سطح نان سوخته و مرکز آن نیمهپخته خواهد بود؛ که ظاهر خوبی نخواهد داشت. راه حل این است که از روش ماوراءبنفش برای گرم کردن اولیه فر استفاده کنید، و سپس از روش گرمایش سنتی برای مرحله نهایی پخت استفاده کنید. این روش ترکیبی، سرعت مورد نظر شما را فراهم میکند، بدون اینکه به ساختار خمیر آسیبی وارد شود.