دیگر نباید سطح بیرونی غذا را بسوزانیم و قسمت داخلی آن را خام باقی گذاریم!
همه ما چنین تجربهای داشتهایم؛ یعنی وقتی که یک تکه گوشت ضخیم یا یک تکه نان غلیظ را در فر میپزیم، وقتی آن را از فر خارج میکنیم، متوجه میشویم که سطح بیرونی آن سوخته است، اما قسمت داخلی آن هنوز سرد است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
مشکل اینجاست که فرهای معمولی فقط هوای گرم را در اطراف غذا حرکت میدهند؛ اما ما روش متفاوتی استفاده میکنیم. ما از عناصر گرمایشی مادون قرمز استفاده میکنیم؛ این عناصر انرژی را مستقیماً به مولکولهای غذا منتقل میکنند. این روش، روشی بسیار مؤثرتر برای پختن غذا است.
رساندن گرما به جای مناسب آن
برای اینکه گرما به عمق تکه گوشت ضخیم برسد، نمیتوانیم صرفاً از گرمای تصادفی استفاده کنیم؛ بلکه به طول موج مناسب نیاز داریم. ما عناصر گرمایشی مادون قرمز خود را طوری تنظیم میکنیم که گرما در دامنه مناسبی تولید شود.
نکته مهم این است که باید مطمئن شویم که سطح بیرونی غذا قبل از پختن کامل، سوخته نشود؛ به همین دلیل از کنترلرهای PID و ترموکوپلهای با پاسخ سریع استفاده میکنیم. این روش از افزایش بیش از حد دما جلوگیری میکند، تا سطح بیرونی غذا سوخته نشود.
جزئیات طراحی
ما این دستگاهها را با استفاده از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم؛ چرا؟ چون این شیشه اجازه میدهد که امواج مادون قرمز بدون مانع عبور کنند. درون دستگاه، فیلامنتها به شکل مناسبی پیچیده شدهاند تا چگالی گرمایی بالاتری ایجاد شود؛ در نتیجه فر به سرعت به دمای مناسب میرسد.
نکته خوب این است که این دستگاهها جایگزینهای مناسبی برای دستگاههای اصلی هستند؛ زیرا اندازه و سیستم سیمکشی آنها مشابه دستگاههای اصلی است. نیازی به تغییرات خاصی نیست.
یک نکته مهم: ممکن است تمایل داشته باشید از توان بالاتری برای سریعتر پختن غذا استفاده کنید؛ اما این کار باعث فشار بیشتر بر ساختار فر میشود. اگر توان دستگاه بیشتر از حد لازم باشد، حتماً مطمئن شوید که سیستم سیمکشی شما میتواند جریان بیشتر را تحمل کند. نمیخواهیم سیمها دچار گرمای بیش از حد شوند.
چه انتظاری داشته باشیم؟
از آنجایی که عناصر گرمایشی مادون قرمز به حرکت هوا وابسته نیستند، پختن غذا در کل سینی فر به طور یکنواخت انجام میشود.
اما یک مشکل وجود دارد؛ اینکه امواج مادون قرمز فقط در خط دید قرار میگیرند. اگر غذاها را روی هم قرار دهید یا یکی از آنها را پشت دیگری پنهان کنید، گرما به آن نخواهد رسید. برای جلوگیری از این مشکل، باید فاصله مناسبی بین دستگاه گرمایشی و غذا حفظ کنید.