כיצד להשיג צלייה מושלמת: למה חימום באמצעות קרבון-פיבר וקרינת אינפרא-אדום הוא הפתרון הטוב ביותר
האם שמתם לב שלפעמים העופות שנצלים בתנורי צלייה יש אזורים קרים בתוכם? זו הבעיה של תנורי חימום רגילים – הם מסתמכים על אוויר חם שנושב סביב המזון, אך האוויר אינו יעיל. הוא לא חודר לכל חלק של הבשר באופן שווה.
לכן עברנו לשימוש בחימום באמצעות קרבון-פיבר וקרינת אינפרא-אדום. במקום לחמם רק את האוויר, מכשירים אלו שולחים קרינה בגלי אורך קצר ישירות אל המזון. הקרינה לא נשארת רק על הפנים של המזון, אלא חודרת אליו.
כיצד אנו משיגים חימום 360 מעלות
אי אפשר פשוט לחמם את המזון מצד אחד בלבד – זה יגרום לחלק החיצוני של המזון להישרף, בעוד החלק הפנימי יישאר לא מבושל. אנו מסדרים את צינורות הקרבון-פיבר באופן רדיאלי סביב המזון. כך, כשהמזון מסתובב, הוא מקבל את קרינת האינפרא-אדום מכל הכיוונים. היתרון הגדול הוא שאין צורך להגביר את מהירות המאווררים – כך הלחות לא נעלמת מהמזון לפני שהחלק הפנימי שלו מבושל.
למה קרבון-פיבר עדיף על קוורץ
בחרנו בקרבון-פיבר מכיוון שהוא מאוד מהיר. הוא מגיע לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד לאחר הפעלתו. אין צורך לבזבז אנרגיה על חימום איטי של המכשיר. כדי שהמכשיר יישאר נקי, חוטי הקרבון-פיבר נמצאים בתוך צינורות קוורץ בעלי טוהר גבוה. כך השומן והאדים שנוצרים במטבח לא פוגעים ברכיבים האלקטרוניים, אך החום עדיין יכול לעבור דרכם בקלות.
החלק הקשה (וכיצד להתמודד איתו)
הבעיה היא שקרינת האינפרא-אדום חזקה מאוד. אם תפעילו את המכשיר בעוצמה מלאה למשך זמן ארוך, העור של המזון עלול להישרף. כדי למנוע זאת, יש צורך במערכת בקרה שמשתמשת בוולטגציה PWM או SCR כדי לשלוט בעוצמת החימום. טיפ חשוב: אל תמדדו רק את טמפרטורת האוויר בתוך התנור – זה לא יעזור לכם. יש צורך למדוד את טמפרטורת הפנים של המזון עצמו.
עוד עצה אחת: הקפידו על חוטי החשמל שלכם. חוטי PVC רגילים עלולים להימס בסביבה חמה. זה יכול לגרום לבעיות במהלך הצלייה. השתמשו בחוטי פייברגלאס, כדי שהמערכת שלכם לא תקרוס ברגע הכי לא מתאים.