כיצד להשיג קרום זהוב מושלם – בלי שהלחם יתייבש
כולם יודעים שהקרום הזהוב-חום האופייני הוא זה שנותן ללחם מראה וטעם מקצועיים. אך להשיג קרום כזה בתנור תעשייתי זו משימה לא פשוטה. יש צורך בחום גבוה ומהיר, אך אם משאירים את החום על הלחם לזמן ארוך מדי, נוצר קרום קשה בחוץ, והחומר שבתוך הלחם נהיה יבש מאוד.
זה בדיוק המקום בו נכנסים לתמונה צינורות ה-IR המצופים בזהב.
למה זהב?
ניתן להשוות צינור קוורץ רגיל לנורה – החום מתפשט לכל מקום, כולל אל דפנות התנור, שם הוא מתבזבז. על ידי הוספת שכבה דקה של זהב על החלק החיצוני, אנו למעשה יוצרים “מראה תרמית”. במקום שהחום יתפשט, הזהב מעביר את כל האנרגיה האינפרא-אדומה ישירות אל הבצק. כך מתקבל חום גבוה בדיוק במקום הנכון, וגוף התנור נשאר קר יותר.
המהירות היא הכל
הצבעה של הלחם קורית ברגע אחד. אם ייקח לרכיב החימום חמש דקות להתחמם, כבר איבדנו את ההזדמנות. צינורות אלו, לעומת זאת, מגיעים לטמפרטורה המרבית כמעט מיד. זה מאפשר שליטה מדויקת – ניתן לבחור את גוון החום הרצוי, בלי שהחלק הפנימי של הלחם יישרף.
החיסרון היחיד
שום דבר אינו מושלם. צינורות אלו מספקים צפיפות חום גבוהה מאוד, אך הם דורשים תחזוקה רבה. הציפוי הזהוב רגיש – אם יצטברו עליו אבקת קמח או שומן, ייווצרו נקודות חום גבוהות, שישרפו את הצינורות במהירות. אם רוצים שהצינורות יחזיקו מעמד, יש לשמור עליהם נקיים. זה כל מה שצריך.
כיצד להשתמש בהם
החדשות הטובות הן שצינורות אלו נועדו להתאים בקלות למערכות IR הקיימות שלכם. אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה, כך שהצינורות לא יתעוותו או יישברו כשהם פועלים ברצף. רק חשוב להשתמש בשליט PID מהיר, כדי למנוע שריפה של הלחם. אם מהירות המסירה של הלחם משתנה, יש לאפשר לחום להגיב במהירות. אם הזמנים לא יהיו נכונים, הלחם ייהרס. אך כשהכל מוגדר כראוי? התוצאה מושלמת.