הפיכת תהליך האפייה לידידותי יותר באמצעות חום אינפרא-אדום
בואו נהיה כנים: תנורים רגילים צורכים הרבה אנרגיה. הם מבזבזים הרבה זמן ואנרגיה על חימום האוויר ודפנות התנור, לפני שהבצק בכלל מרגיש את החום. זו בזבוז גדול של משאבים.
מצאנו דרך טובה יותר. על ידי שימוש בחימום אינפרא-אדום, אנו מפסיקים לנסות לחמם את כל החדר, ומתמקדים ישירות בלחם עצמו. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, החום פוגע ישירות בלחם. כך אנו מבזבזים פחות זמן בהמתנה שהתנור יתחמם, וגם פחות כסף על שמירה על טמפרטורה גבוהה.
כיצד החום פועל בפועל
חשבו על זה כמו על השמש – אין צורך שהאוויר סביבכם יהיה בטמפרטורה של 100 מעלות כדי שתרגישו את החום על עורכם ביום קר – הקרינה היא זו שעושה את העבודה.
הסלילים הרגילים מחממים רק את האוויר, והאוויר הזה יוצא החוצה בכל פעם שאתם פותחים את הדלת. לעומת זאת, הרכיבים של חימום אינפרא-אדום שולחים גלים שנכנסים ישירות למשטח האפייה. אין צורך להילחם על כל מעלה של חום – הטמפרטורה נשמרת יציבה, בלי צורך שכל החלל בתנור יהיה חם מאוד. זו יתרון גדול מבחינת ההשפעה הסביבתית.
בחירת הציוד הנכון
כשאנו משתמשים ברכיבים אלו בתנורים, אנו בוחרים סלילים שעשויים מקוורץ. הקוורץ הוא חשוב, מכיוון שהוא מאפשר לקרינה האינפרא-אדומה לעבור דרכו, בלי לספוג את החום.
אך יש לבחור את ההספק הנכון. זו הנקודה שבה אנשים בדרך כלל עושים טעויות. אם ההספק גבוה מדי, הקרום של הלחם יישרף לפני שהחלק הפנימי שלו יתחמם. אם ההספק נמוך מדי, תצטרכו לחכות הרבה זמן עד שהתנור יתחמם שוב. זו בעיה שצריך לפתור.
ומכיוון שדברים עלולים להישבר במטבח עמוס, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים כמו R7 או Sk15. אם אחד הרכיבים נשבר, ניתן להחליף אותו בתוך כמה שניות. אין צורך לפרק את כל המכשיר בזמן שהלקוחות מחכים.
החסרונות
חשבו על זה – חימום אינפרא-אדום אינו פתרון מושלם לכל דבר. ראשית, הרכיבים האלו לא עמידים כמו הסלילים הרגילים. תצטרכו להחליף אותם לעתים קרובות יותר. זו הקורבן שצריך לשלם עבור המהירות.
בנוסף, מכיוון שהחום שנוצר על ידי חימום אינפרא-אדום הוא חזק ומהיר, יש צורך במערכות בקרה יעילות. אם מערכות הבקרה אינן יעילות, הטמפרטורה עלולה לעלות יותר מדי, והלחם עלול להיהרס. יש צורך בציוד שיכול לעמוד בעומס החום.