आपको वह क्षण पता ही होगा… जब ओवन का दरवाजा बंद हो जाता है, थर्मोस्टेट सक्रिय हो जाता है, और बेकिंग चैम्बर में तापमान तेजी से बढ़ने लगता है। ऐसे में आपका नियमित बेकिंग प्रक्रिया बाधित हो जाती है… कुकीज़ की सतह पर बनने वाले छिलके नष्ट हो जाते हैं, और कैरामेलाइजेशन प्रक्रिया भी रुक जाती है… इसलिए आपको हर बार फिर से उचित तापमान प्राप्त करने की कोशिश करनी पड़ती है।
ओवन के लिए एक सहायक तापन लैंप, मुख्य तापन स्रोत से अलग ही स्थित होता है… इससे आप तेजी से तापमान बढ़ा सकते हैं… बिना पूरे ओवन के तापमान में अतिरिक्त वृद्धि होने के।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम ऐसे लैंपों को शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (क्वार्ट्ज) एमिटरों के साथ ही बनाते हैं… क्योंकि ये कुछ ही सेकंडों में पूर्ण ऊर्जा उत्पन्न कर देते हैं… वास्तव में, इसका मतलब है कि आप दरवाजा खुलते ही, बेकिंग के दौरान, या किसी आपातकालीन स्थिति में भी तुरंत ही ऊष्मा जोड़ सकते हैं… बिना पूरे ओवन के तापमान में अतिरिक्त वृद्धि होने की आवश्यकता के।
ये लैंप 120–240 वोल्ट पर काम करते हैं… और मॉडल के आधार पर 0.8–1.6 किलोवाट ऊर्जा खर्च करते हैं… ये अधिकांश व्यावसायिक ओवनों में आसानी से लग सकते हैं। क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत गर्म हो जाती है… इसलिए हम एक शील्डेड रिफ्लेक्टर एवं फोकस्ड बीम पैटर्न का उपयोग करते हैं… ताकि ऊर्जा ठीक वहीं जाए… जहाँ आवश्यक है… ओवन की दीवारों पर नहीं।
वास्तविक उपयोग में यह कैसे काम करता है?
उच्च मात्रा में उत्पादन करते समय, यह लैंप तापमान वापस लाने का समय कम कर देता है… इससे आप नियमित तापमान ही बनाए रख सकते हैं… इससे कुकीज़ की सतह एवं रंग स्थिर रहता है… भले ही ओवन का दरवाजा बार-बार खुलता-बंद होता रहे। चूँकि यह लैंप केवल वही भाग गर्म करता है जहाँ आवश्यक है… इसलिए आपको मुख्य तापन प्रणाली को अत्यधिक उपयोग में लाने की आवश्यकता ही नहीं है… जिससे प्रत्येक बेकिंग चक्र में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है।
इसके अलावा, सेवा के दौरान भी आपको तेज़ परिणाम मिलते हैं… ओवन जल्दी ही उचित तापमान पर पहुँच जाता है… इससे आप कम समय में ही अधिक कुकीज़ बना सकते हैं।
व्यावहारिक विवरण:
इसकी स्थापना आसान है… लेकिन जगह का ध्यान रखना आवश्यक है… लैंप को गतिशील भागों से दूर ही रखना चाहिए… एवं भोजन के सीधे संपर्क से भी दूर रखना आवश्यक है… ताकि कोई गर्म बिंदु न बने।
इसे अपने मौजूदा ओवन नियंत्रण प्रणाली के रूप में ही उपयोग में लाना बेहतर है… मुख्य तापन प्रणाली के विकल्प के रूप में नहीं। ओवन की वोल्टेज एवं कनेक्टर प्रकार के अनुरूप ही इसे लगाएं… एवं सुनिश्चित करें कि स्थापना स्थल उस तापमान को सहन कर सके… एवं आपकी सफाई प्रक्रिया भी ठीक से हो सके।