जब डेक ओवन की ऊपरी हीटिंग सिस्टम में कोई समस्या आती है, तो इसका पता तुरंत ही चल जाता है – ऊपरी सतह पर हल्का रंग आ जाता है, एवं कैरामेलाइजेशन भी ठीक से नहीं हो पाता। 12 घंटे की शिफ्टों में काम करने वाली बेकरियों में, ऐसी समस्याएँ न केवल काम की गति को धीमा कर देती हैं, बल्कि उत्पादन प्रक्रिया में भी बाधा डालती हैं। हमने अपने बेकरी ओवनों में इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया है; ताकि नियंत्रण सीधे बेकिंग चैंबर के अंदर ही हो सके।
इन्फ्रारेड लैंपों की विशेषताएँ
हमने ऐसे इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया है, जिनमें क्वार्ट्ज-हैलोजन तत्व हैं, जो शॉर्ट-वेव ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। इससे त्वरित एवं सटीक तापन होता है। वास्तविक दुनिया में, दरवाजा खोलने के बाद सतह 12–18 सेकंड में ही ठंडी हो जाती है। थर्मोस्टेट की मदद से ओवन का तापमान सेटपॉइंट से ±3°C के भीतर ही रहता है। ऊष्मा दिशात्मक होती है; इसलिए पत्थर की सतह पर समान तापन होता है, बीच में कोई गर्म बिंदु नहीं बनता।
ये लैंप 240V या 208V वोल्टेज में काम करते हैं; इनमें मानक माउंटिंग हार्डवेयर भी है, एवं ये अधिकांश बेकरी ओवनों में आसानी से इंस्टॉल हो जाते हैं।
बेकरी में इनका उपयोग क्यों उपयोगी है?
बेकरी में समय ही सबसे महत्वपूर्ण है। इन्फ्रारेड हीटिंग सिस्टम से उत्पादों पर सुंदर रंग आता है, एवं आंतरिक हिस्से को कोई नुकसान नहीं पहुँचता। इससे हर ट्रे पर एकसमान रंग प्राप्त होता है, बेकिंग समय भी नियंत्रित रहता है, एवं जरूरत पड़ने पर भी कम उत्पाद बर्बाद होते हैं।
चूँकि ये लैंप जल्दी ही तापमान प्राप्त कर लेते हैं, इसलिए बेकिंग के बीच का समय भी कम हो जाता है। इससे उत्पादन प्रक्रिया तेज रहती है, एवं प्रति चक्र में ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है।
ऐसी विशेषताएँ जो समस्याओं से बचाती हैं
इन लैंपों की स्थापना आसान है; लेकिन उन्हें निर्धारित दूरी पर ही रखना आवश्यक है। यदि ऐसा नहीं किया गया, तो उत्पादों पर असमान रंग आ जाएगा, एवं लैंपों की उम्र भी कम हो जाएगी।
ये लैंप केवल बेकरी ओवनों के लिए ही बनाए गए हैं। ये हर तरह के रोटरी/कंवेक्शन ओवनों में उपयोग में नहीं आ सकते। इसलिए ऑर्डर देने से पहले अपने ओवन की माउंटिंग एवं वोल्टेज जरूर जाँच लें।