Membuat Proses Pembuatan Kue Lebih Ramah Lingkungan dengan Panas Inframerah
Sejujurnya, oven konvensional membutuhkan banyak energi untuk menghangatkan udara dan dinding oven sebelum adonan benar-benar panas. Ini merupakan pemborosan energi yang besar.
Kita telah menemukan cara yang lebih baik. Dengan menggunakan sistem pemanasan inframerah, kita tidak perlu menghangatkan seluruh ruangan, tetapi hanya perlu memanaskan adonan langsung saja. Dengan demikian, waktu yang dibutuhkan untuk menunggu oven siap digunakan menjadi lebih singkat, dan biaya operasionalnya pun berkurang.
Cara kerja panas inframerah
Bayangkan saja seperti sinar matahari. Anda tidak perlu menunggu suhu udara mencapai 100 derajat agar bisa merasakan kehangatan di kulit Anda pada hari yang dingin—radiasi inilah yang berperan penting.
Koil biasa hanya menghangatkan udara, yang kemudian keluar setiap kali pintu oven dibuka. Sebaliknya, elemen inframerah mengirimkan gelombang yang langsung mencapai permukaan adonan. Dengan demikian, Anda tidak perlu berjuang untuk mencapai suhu tertentu; permukaan adonan akan tetap panas tanpa perlu seluruh ruangan oven menjadi sangat panas. Ini tentu merupakan keuntungan besar bagi lingkungan.
Memilih peralatan yang tepat
Ketika memasang elemen inframerah ke dalam oven, kita menggunakan filamen yang dilapisi kuarsa. Kuarsa sangat penting karena memungkinkan radiasi inframerah melewati filamen tersebut tanpa diserap olehnya.
Namun, Anda perlu memastikan wattase yang digunakan tepat. Inilah bagian yang sering membuat orang salah langkah. Jika wattasenya terlalu tinggi, kulit kue akan gosong sebelum bagian tengahnya panas. Sebaliknya, jika wattasenya terlalu rendah, Anda akan membutuhkan waktu yang lama untuk menunggu oven siap digunakan lagi. Ini membutuhkan keseimbangan yang tepat.
Karena peralatan di dapur yang sibuk mudah rusak, kami menggunakan konektor tipe R7 atau Sk15. Jika salah satu tabung rusak, Anda dapat menggantinya dalam beberapa detik saja. Tidak perlu membongkar seluruh mesin saat pelanggan sedang menunggu.
Kekurangan penggunaan panas inframerah
Perlu diingat bahwa panas inframerah bukanlah solusi ajaib untuk segala masalah. Pertama, elemen inframerah ini tidak bertahan lama seperti koil baja tahan karat tradisional. Anda perlu menggantinya lebih sering. Itulah harga yang harus dibayar demi kecepatan proses pembuatan kue.
Selain itu, karena panas inframerah begitu kuat dan cepat, kontrol suhu harus berfungsi dengan baik. Jika sistem kontrol suhu tidak efektif, suhu akan melampaui batas yang ditentukan, sehingga kue yang dihasilkan akan rusak. Anda membutuhkan peralatan yang mampu mengikuti laju pemanasan tersebut.