더 이상 오븐이 따뜻해질 때까지 기다리지 마세요.
산업용 제과점에서 일해본 사람이라면 “예열 시간”이 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 시간만 흘러가는데, 오븐 내부의 공기가 적정 온도에 도달하기를 기다려야 합니다. 이건 그냥 낭비된 시간일 뿐입니다. 이 사업에서 낭비된 시간은 곧 손실된 돈을 의미합니다.
우리는 적외선을 활용하여 이 문제를 해결했습니다.
전통적인 가열 방식은 공기를 먼저 데워야 하고, 그 다음에 오븐이 따뜻해집니다. 이 방식은 매우 느립니다. 반면 적외선 램프는 중간 단계를 생략하고 전자기파를 통해 에너지를 직접 오븐 벽과 제품에 전달합니다. 따라서 거의 즉시 오븐이 따뜻해집니다.
빠르게 열을 가하는 방법
우리는 단파 적외선 석영 램프를 사용합니다. 이 램프들은 몇 초 만에 작동 온도에 도달합니다. 1000W에서 2000W 사이의 고출력 램프를 사용하면, 강제 대류식보다 훨씬 빠르게 오븐을 원하는 온도로 맞출 수 있습니다.
그러니 온도계를 쳐다보는 데 시간을 낭비하지 말고, 제품을 오븐에 넣는 데 더 많은 시간을 할애하세요.
장비에 대한 자세한 정보
우리는 보통 석영 유리로 만들어진 텅스텐 필라멘트를 사용합니다. R7나 SK15 커넥터를 사용하면 쉽게 교체할 수 있습니다. 구울 제품에 따라 코팅된 버전도 사용할 수 있습니다. 이 코팅은 방출 스펙트럼을 조절하여, 반죽이나 크러스트의 특정 부분에 열을 집중시킬 수 있습니다.
설치 시 주의사항
제어 보드의 빠른 스위칭을 위해서는 전용 솔리드 스테이트 릴레이가 필요합니다. 또한, 이 램프들은 매우 뜨거워집니다. 오븐의 내부 구조가 이러한 열을 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 환기가 제대로 되지 않으면 램프가 손상될 수 있습니다.
최적의 방법 찾기
명확히 말하자면, 적외선은 기존의 대류식 가열을 대체하는 것이 아닙니다. 그것은 단지 보조적인 수단일 뿐입니다. 만약 모든 과정을 적외선으로만 처리하려고 한다면, 크러스트는 타버리고 내부는 익지 않게 됩니다. 그건 좋지 않은 결과입니다.
따라서 처음에는 적외선을 사용하여 시간을 절약한 다음, 마지막 단계에서 다시 대류식 가열을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇게 하면 빠른 속도로 굽으면서도 빵의 구조가 손상되지 않습니다.