완벽한 로스트를 만드는 비결: 왜 카본 파이버 적외선 히터인가?
로스티된 닭고기의 경우, 어떤 부분은 너무 차가운 경우가 있죠? 이것이 바로 일반 대류식 오븐의 문제점입니다. 대류식 오븐은 뜨거운 공기를 주위로 불어넣어 가열하지만, 공기는 움직임이 느려서 고기의 모든 부분에 균등하게 열이 전달되지 않습니다.
그래서 우리는 카본 파이버 적외선 히터를 사용하기로 했습니다. 이 히터들은 공기를 따뜻하게 하는 대신, 짧은 파장의 복사열을 음식 속으로 직접 전달합니다. 따라서 열이 표면에만 머물지 않고 실제로 음식 속까지 침투합니다.
360도로 열을 전달하는 방법 한쪽에서만 열을 가하는 것은 좋지 않습니다. 그렇게 하면 겉은 타버리고 안은 익지 않는 상태가 됩니다.
우리는 회전하는 로스트 주위에 카본 파이버 튜브를 방사형 또는 교차형으로 배치했습니다. 고기가 회전하면서 모든 방향에서 적외선을 받게 됩니다. 가장 좋은 점은 팬의 속도를 높일 필요가 없다는 것입니다. 그러니까 고기가 제대로 익기도 전에 수분이 날아가는 것을 막을 수 있습니다.
왜 카본 파이버가 석영보다 낫나요? 우리가 카본 파이버를 선택한 이유는 그 속도가 매우 빠르기 때문입니다. 스위치를 켜자마자 목표 온도에 도달합니다. 무거운 가열 요소가 천천히 따뜻해지는 동안 에너지를 낭비할 필요가 없습니다.
청결을 유지하기 위해, 카본 필라멘트는 고순도 석영 튜브 안에 있습니다. 이렇게 하면 기름과 부엌의 수증기가 전자 장치에 닿지 않으면서도 열이 잘 전달됩니다.
중요한 점과 해결 방법 문제는 이 적외선 히터들의 성능이 너무 강력하다는 것입니다. 너무 오랫동안 100%로 작동시키면 고기의 표면이 타버릴 수 있습니다.
따라서 PWM이나 SCR을 사용하여 정확한 온도를 조절할 수 있는 제어 시스템이 필요합니다. 그리고 센서에 대한 팁도 있습니다. 오븐 내부의 공기 온도만 측정하는 것은 아무런 도움이 되지 않습니다. 실제로 고기의 표면 온도를 측정해야 합니다.
마지막 조언: 배선에 주의하세요!
일반적인 PVC선은 뜨거운 환경에서 녹아버릴 수 있습니다. 중간에 문제가 생기면 수리하기가 매우 어렵습니다. 그러니 파이버 글라스로 된 선을 사용하여 시스템이 고장 나는 것을 방지하세요.