외부만 타고 내부는 익지 않는 상태를 막으세요
우리 모두 한 번쯤은 이런 경험을 해봤을 것입니다. 두꺼운 고기나 질긴 빵을 굽다가 오븐에서 꺼내보면, 겉은 타버렸지만 안쪽은 여전히 냉동된 채로 남아 있습니다. 정말 답답한 일이죠.
문제는 일반적인 오븐들이 단지 뜨거운 공기를 주변으로만 퍼뜨린다는 점입니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다. 즉, 적외선 가열 element를 사용하여 에너지를 음식의 분자들에 직접 전달합니다. 이 방식이야말로 훨씬 더 효과적인 조리 방법입니다.
열을 정확한 위치에 전달하기
두꺼운 고기의 안쪽까지 열을 전달하려면, 그냥 무작위로 열을 가하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 적절한 파장이 필요합니다. 우리는 적외선 가열 element를 조절하여 강도와 제어 사이의 최적의 균형을 맞춥니다.
중요한 것은, 음식의 중심 부분이 익기 전에 겉부분이 타버리는 것을 막는 것입니다. 그래서 우리는 PID 컨트롤러와 빠르게 반응하는 온도 센서를 사용합니다. 이를 통해 가열 element이 과열되는 것을 방지할 수 있습니다.
디자인의 핵심 요소들
우리는 고순도 석영 유리를 사용하여 이러한 부품들을 만듭니다. 왜냐하면 석영 유리는 적외선이 잘 통과할 수 있도록 해주기 때문입니다. 내부에는 고온을 얻기 위해 필라멘트가 꼬여 있습니다. 그래서 오븐이 빠르게 적절한 온도에 도달할 수 있습니다.
가장 좋은 점은, 이 부품들이 기존 OEM 제품과 동일한 크기와 연결 방식을 가지고 있다는 것입니다. 별도의 수정이나 추가 장치가 필요하지 않습니다.
한 가지 주의해야 할 점은, 더 빠르게 조리하기 위해 더 높은 와트수를 선택하고 싶은 유혹이 생길 수 있다는 것입니다. 물론 그것도 가능하지만, 오븐의 구조에 더 많은 부담을 줍니다. 원래 모델보다 더 큰 와트수를 사용한다면, 배선이 그만큼의 전류를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 배선이 과열될 수 있습니다.
주방에서의 성능
적외선 가열 element는 공기 순환에 의존하지 않기 때문에, 오븐 전체에 걸쳐 균일한 조리가 가능합니다.
하지만 한 가지 단점이 있습니다. 적외선은 ‘직선 방향’으로만 작용합니다. 만약 음식들을 겹쳐놓거나 한 개의 음식이 다른 음식 뒤에 가려진다면, 열이 그 음식에 닿지 않습니다. 그러니 가열 element와 음식 사이에 충분한 공간을 두어, 부분적으로 과열되는 것을 방지해야 합니다.