Jak uzyskać idealną skórkę chleba przy użyciu lamp infraczerwonych o napięciu 110 V
Czy kiedykolwiek wyciągnąłeś bochenek z piekarnika, aby odkryć, że jego dno jest spalone, a wierzch pozostaje biały? Albo może skórka chleba ma jakiś dziwny kolor? Zwykle to nie jest problem z przepisem – to problem z temperaturą.
Gdy temperatura w piekarniku zmienia się gwałtownie, chleb ucierpieje. Dlatego używamy lamp infraczerwonych o napięciu 110 V. Zamiast czekać, aż cała komora piekarnika się nagrzeje, te lampy oddają ciepło bezpośrednio na ciasto.
Dlaczego to działa
Pomyśl o standardowym elementze grzewczym – to ciężki kawałek metalu. Potrzebuje czasu, aby się nagrzać, a gdy już to zrobi, nadal będzie gorący nawet po wyłączeniu urządzenia. Nazywamy to „nadmiernym nagrzewaniem”, a właśnie to zwykle powoduje uszkodzenie dolnej części chleba.
Lampy infraczerwone są inne. Wykorzystują promieniowanie krótkofalowe, które dociera prosto do powierzchni ciasta. Najlepsze jest to, że gdy termostat osiągnie żądaną temperaturę i wyłączy zasilanie, ciepło natychmiast ustaje. Żadnego nadmiernego nagrzewania, które mogłoby uszkodzić skórkę chleba.
Konfiguracja
Te lampy używają kwarcowych obudów do przechowywania ciepła. Korzystamy z napięcia 110 V, więc można je podłączyć bezpośrednio do standardowego zasilania domowego lub lekkiego przemysłowego. Nie jest potrzebna żadna specjalna konfiguracja elektryczna.
Jeśli chcesz połączyć te lampy z regulatorem PID, możesz precyzyjnie kontrolować temperaturę. Jeden radę: jeśli zamieniasz stary element grzewczy na lampę infraczerwoną, upewnij się, że masz wolny widok na lampę. Jeśli coś blokuje jej działanie, nie będzie funkcjonować. Ważne jest, aby ciepło docierało bezpośrednio do chleba.
Wady
Nic nie jest doskonałe. Otrzymujesz precyzyjną kontrolę temperatury, ale tracisz trochę trwałości tych lamp. Nie będą trwać tak długo jak te tradycyjne elementy grzewcze.
Są też delikatne – nagły skok napięcia może je uszkodzić. Ponadto nie znoszą tłuszczu. Jeśli na szybie kwarcowej pojawi się plama oleju, powstaje gorące miejsce, które może spowodować pęknięcie całej tuby. Trzymaj je w czystości.
Sprawdź również wentylację. Te lampy wytwarzają dużo ciepła w jednym miejscu, więc nie chcesz, aby to uszkodziło konstrukcję piekarnika.