Как добиться идеальной корки хлеба с помощью инфракрасных ламп на 110 В
Бывало ли у вас так, что вы достаете хлеб из духовки, а нижняя часть его уже обгорела, в то время как верхняя остается светлой? Или, возможно, текстура хлеба кажется не такой, как должна быть. Обычно это не связано с проблемами рецепта – проблема в температуре.
Когда температура в духовке сильно колеблется, хлеб страдает. Поэтому мы используем инфракрасные лампы на 110 В. Вместо того чтобы ждать, пока вся камера духовки нагреется, эти лампы обеспечивают мгновенное нагревание теста.
Почему это работает
Вспомните обычный нагревательный элемент – это тяжелый кусок металла. Ему нужно время, чтобы нагреться, а после этого он сохраняет тепло ещё долго, даже после выключения. Это называется «постоянным нагреванием», и именно это часто приводит к повреждению нижней части хлеба.
Инфракрасные лампы работают по-другому. Они используют коротковолновое излучение, которое проникает прямо в поверхность теста. Лучшее то, что как только термостат достигает необходимой температуры и отключается, нагрев прекращается. Никакого оставшегося тепла, которое могло бы повредить корку хлеба.
Настройка
Эти лампы используют кварцевые корпуса для сохранения тепла. Мы используем напряжение 110 В, чтобы лампы можно было подключить к обычной бытовой или легкой коммерческой сети. Не требуется сложных электрических модификаций.
Если вы сочетаете эти лампы с контроллером PID, вы сможете точно контролировать температуру. Совет: если вы заменяете старый нагревательный элемент на инфракрасную лампу, убедитесь, что между лампой и тестом нет препятствий. Если что-то перекрывает лампу, она не будет работать. Все зависит от наличия прямого пути для излучения тепла к хлебу.
Недостатки
Ничто не является идеальным. Вы получаете высокую точность контроля температуры, но при этом теряете часть прочности ламп. Они не будут служить так долго, как тяжелые нагревательные элементы.
Кроме того, эти лампы требуют особого ухода. Повышенное напряжение может повредить их, а они очень чувствительны к жиру. Если на кварцевом стекле появится пятно от масла, это может привести к трещинам в самой лампе. Необходимо сохранять лампы в чистоте.
Также проверьте вентиляцию. Эти лампы выпускают большое количество тепла в одной точке, поэтому необходимо избегать деформации корпуса духовки.