เลิกทำลายส่วนผิวของอาหาร แล้วปล่อยให้ส่วนในยังดิบอยู่เถอะ
เราทุกคนต่างก็เคยเจอปัญหานี้มาแล้ว คือการที่เรานำเนื้อสัตว์ที่มีความหนามากๆ หรือขนมปังที่มีความหนามากมาอบ แต่เมื่อนำออกมาจากเตาอบ กลับพบว่าส่วนผิวถูกเผาไหม้ ส่วนตรงกลางยังคงแข็งเหมือนเดิม มันน่าหงุดหงิดมากจริงๆ
ปัญหาก็คือ เตาอบธรรมดาๆ จะเพียงแค่พัดลมร้อนไปรอบๆ เท่านั้น แต่เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้หัวเรือนความร้อนแบบอินฟราเรด (IR) ซึ่งจะส่งพลังงานเข้าไปยังโมเลกุลของอาหารโดยตรง นี่คือวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการปรุงอาหาร
การส่งความร้อนไปยังจุดที่จำเป็น
ถ้าอยากให้ความร้อนเข้าถึงส่วนในของอาหารที่มีความหนามาก ก็ไม่สามารถใช้ความร้อนแบบสุ่มได้ คุณต้องใช้ความยาวคลื่นที่เหมาะสม เราจึงปรับหัวเรือนความร้อนแบบอินฟราเรดให้สามารถส่งความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เคล็ดลับก็คือ ต้องทำให้ส่วนผิวของอาหารไม่ถูกเผาไหม้ก่อนที่ส่วนในจะสุก นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ตัวควบคุม PID และเทอร์โมคัปเปิลที่ตอบสนองได้รวดเร็ว วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ความร้อนสูงเกินไป จนทำให้ส่วนผิวของอาหารถูกเผาไหม้
รายละเอียดการออกแบบ
เราสร้างหัวเรือนความร้อนแบบอินฟราเรดนี้ขึ้นมาจากแก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ทำไมล่ะ? เพราะแก้วควอตซ์จะช่วยให้คลื่นอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้โดยไม่ถูกขวางกั้น ภายในหัวเรือนความร้อนนั้น มีไส้ลวดที่ถูกม้วนเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา เพื่อให้เกิดความหนาแน่นของความร้อนสูง ซึ่งหมายความว่าเตาอบจะสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ หัวเรือนความร้อนนี้สามารถใช้แทนหัวเรือนความร้อนเดิมได้เลย มันมีขนาดเท่ากัน และใช้สายไฟเหมือนกับหัวเรือนความร้อนเดิม ไม่จำเป็นต้องดัดแปลงอะไรเพิ่มเติม
ข้อควรระวังอีกอย่างก็คือ คุณอาจอยากเพิ่มกำลังไฟเพื่อให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น แต่วิธีนี้จะทำให้โครงสร้างของเตาอบรับแรงกดดันมากขึ้น หากคุณเพิ่มกำลังไฟมากเกินไป ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นได้ ไม่อย่างนั้นสายไฟอาจร้อนเกินไปได้
สิ่งที่ควรคาดหวังเมื่อใช้เตาอบนี้
เนื่องจากหัวเรือนความร้อนแบบอินฟราเรดไม่ต้องพึ่งพาลมในการส่งความร้อน คุณจึงจะได้อาหารที่สุกอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งถาด
แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน นั่นก็คือ คลื่นอินฟราเรดจะส่งความร้อนได้เฉพาะในแนวตรงเท่านั้น หากคุณวางอาหันอย่างซ้อนกัน ความร้อนก็จะไม่สามารถเข้าถึงอาหารได้ ดังนั้นควรเว้นระยะห่างระหว่างหัวเรือนความร้อนกับอาหารไว้บ้าง เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดจุดร้อนที่ไม่พึงประสงค์