Припиніть чекати, поки духовка нагріється
Якщо ви коли-небудь працювали на промисловій пекарні, ви знаєте, як це дратує – чекати, поки конвекційні елементи нагріють повітря до потрібної температури. Це марна трата часу. А у цьому бізнесі кожна хвилина марної роботи означає втрати грошей.
Ми знайшли кращий спосіб вирішити цю проблему – шляхом використання інфрачервоних нагрівачів.
Різниця полягає у тому, що традиційні елементи нагрівають повітря, а вже потім повітря нагріває духовку. Цей процес є повільним. Інфрачервоні лампи обходять цей етап – вони передають енергію безпосередньо на стінки духовки та продукт за допомогою електромагнітного випромінювання. Це відбувається майже миттєво.
Швидке нагрівання
Ми використовуємо кварцові лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням – вони досягають своєї робочої температури за кілька секунд. Використовуючи лампи з високою потужністю (зазвичай від 1000 до 2000 Вт), ми можемо значно швидше нагріти духовку до потрібної температури.
Це означає, що ви будете менше часу проводити, дивлячись на термометр, а більше часу будете приготовувати продукт.
Деталі щодо обладнання
Зазвичай ми використовуємо вольфрамові філаменти в кварцових корпусах. Ми також використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15 – вони легко підходять для заміни. Залежно від того, що ви печете, ми можемо також використовувати лампи з особливим покриттям. Це дозволяє змінити спектр випромінювання, що означає, що лампи можуть нагрівати певні шари тіста чи кори.
Щодо встановлення: вам знадобиться спеціальний реле типу SSR для швидкого включення ламп. Крім того, ці лампи стають дуже гарячими. Тож переконайтеся, що корпус може витримати теплове навантаження. Якщо ви підвищите потужність без належної вентиляції, лампи можуть пошкодитися.
Як знайти оптимальний варіант
Щоб все було зрозуміло: інфрачервоне випромінювання не призначене для заміни конвекційного нагріву. Це лише допоміжний засіб. Якщо ви будете використовувати лише інфрачервоне випромінювання для приготування продукту, результатом буде підгоріла кора та сире серце продукту. Це не найкращий варіант. Секрет полягає у тому, щоб використовувати інфрачервоне випромінювання лише на початковому етапі нагрівання, а потім знову повернутися до конвекційного нагріву для завершальної стадії приготування. Такий підхід дозволяє досягти бажаної швидкості, не порушуючи структуру тіста.