بہترین سنہری رنگ کی سطح حاصل کرنا (بغیر روٹی کے خشک ہونے کے)
ہر کوئی جانتا ہے کہ وہ خاص، گہرا سنہری بھورا رنگ ہی ہے جو روٹی کو پیشہ ورانہ شکل اور ذائقہ دیتا ہے۔ لیکن صنعتی اوون میں اس رنگ کو حاصل کرنا بہت مشکل ہے۔ اس کے لئے تیز حرارت کی ضرورت ہے، لیکن اگر اسے زیادہ دیر تک چلایا جائے، تو روٹی کی سطح خشک ہو جاتی ہے۔
یہی وجہ ہے کہ سونے سے بنے کوارٹز IR ٹیوبس استعمال کئے جاتے ہیں۔
سونا کیوں؟
سترا ہوا کوارٹز ٹیوب کو بلب کے مانند سمجھیں؛ حرارت ہر جگہ پھیل جاتی ہے، حتیٰ کہ اوون کی دیواروں میں بھی، جہاں یہ ضائع ہو جاتی ہے۔ باہری سطح پر سونے کی پتلی تہہ لگانے سے، دراصل ایک “تھرمل آئینہ” تخلیق ہو جاتا ہے۔ اس طرح حرارت برباد نہیں ہوتی، بلکہ سیدھے آٹے میں جاتی ہے۔ اس طرح آپ کو بالکل درست حد تک حرارت ملتی ہے، اور اوون کا درجہ حرارت بھی کم رہتا ہے۔
رفتار ہی سب کچھ ہے
روٹی کا رنگ تیزی سے تبدیل ہوتا ہے۔ اگر ہیٹنگ عنصر کو گرم ہونے میں پانچ منٹ لگیں، تو آپ پہلے ہی ناکام ہو چکے ہیں۔
یہ ٹیوبس مختلف ہیں؛ یہ فوراً ہی پوری طاقت سے کام کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ اس سے آپ کو بہتر کنٹرول ملتا ہے، اور آپ اپنی پسند کا رنگ حاصل کر سکتے ہیں، بغیر روٹی کے اندر کے حصے کو خراب کیے۔
ایک مشکل
کچھ بھی بےعیب نہیں ہے۔ یہ ٹیوبس بہت زیادہ حرارت فراہم کرتی ہیں، لیکن ان کی دیکھ بھال بھی ضروری ہے۔ سونے کی تہہ حساس ہے؛ اگر آٹے یا چربی ٹیوب کی سطح پر جم جائے، تو گرم نقاط پیدا ہو جاتے ہیں، جو ٹیوب کو تیزی سے خراب کر سکتے ہیں۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ یہ ٹیوبس طویل عرصے تک کام کریں، تو آپ کو ان کی صفائی ضرور کرنی ہوگی۔
اپنے آلات میں ان کا استعمال
اچھی بات یہ ہے کہ یہ ٹیوبس آپ کے موجودہ IR سسٹم میں آسانی سے استعمال کی جا سکتی ہیں۔ ہم اعلیٰ معیار کا کوارٹز استعمال کرتے ہیں، تاکہ ٹیوبس تیزی سے چلنے کے باوجود بھی ٹوٹ نہ جائیں۔
براہ کرم، ان ٹیوبس کو فاسٹ-ایکشن PID کنٹرولر کے ساتھ استعمال کریں، تاکہ آپ کی روٹی جل نہ جائے۔ اگر کنویئر بیلٹ کی رفتار بڑھ جائے یا کم ہو جائے، تو حرارت کو بھی اتنی ہی تیزی سے ایڈجسٹ کرنا ضروری ہے۔ اگر وقت درست نہ ہو، تو روٹی خراب ہو جاتی ہے۔ لیکن جب وقت درست ہو، تو روٹی بہترین ہوتی ہے۔