如何利用110伏特红外线灯来得到完美的面包表面？
有没有过这样的经历：从烤箱中取出面包后，发现面包底部已经烧焦，而顶部却仍然很苍白？或者，面包的口感也不对劲。其实，这并非食谱的问题，而是温度控制不当所导致的。
当烤箱内的温度波动过大时，面包的质量就会受到影响。这就是为什么我们使用110伏特红外线灯的原因。与那些需要整个烤箱腔体慢慢加热的传统加热方式不同，这些红外线灯能够直接为面团提供热量。
为什么这种方法有效
想象一下传统的加热元件——它实际上是一块厚重的金属，需要一段时间才能升温，而且一旦达到设定温度后，即使关闭开关，它仍会保持高温状态。我们把这种情况称为“余热效应”，而这正是导致面包底部烧焦的原因。
而红外线灯则有所不同。它们利用短波辐射直接作用于面团表面。最棒的是，一旦温度达到设定值，电源就会被切断，热量立刻消失。如此一来，就不会有额外的热量来损坏面包的表面了。
安装方式
这些红外线灯使用石英玻璃作为加热介质，而且它们采用110伏特电压，因此可以直接接入普通的家庭或商业用电系统。无需进行复杂的电气改造。
如果再搭配PID控制器使用，就可以精确控制温度了。不过有一点需要注意：如果用红外线灯替换旧的加热元件，必须确保光线能直接照射到面团上。如果有任何东西挡住了光线，那么红外线灯就无法正常工作。关键在于让光线能够直接照射到面团上。
缺点
当然，没有什么方法是完美的。虽然这种红外线灯具有极高的精度，但它的耐用性却不如传统的加热元件。此外，它们也比较敏感：电压波动可能会损坏它们，而且它们非常讨厌油脂。如果石英玻璃表面沾上油渍，就会形成热点，从而导致玻璃破裂。因此，一定要保持其清洁。
另外，还要检查烤箱的通风状况。因为这些红外线灯会在一个点上释放大量热量，所以必须确保烤箱结构不会因为过热而变形。