なぜほとんどのヒーターがスチームオーブンで壊れてしまうのか（そして、私たちがどう対処したか） 正直に言えば、スチーム対流式オーブンはヒーターコイルにとって過酷な環境です。高湿度の空気と強制送風が絶えずコイルに当たり続けます。一般的なヒーターでは、これは破壊的な状況であり、早々に酸化してしまい、本来の寿命よりも早く壊れてしまいます。 この問題を解決するために、私たちは専用の赤外線ランプを使用しました。空気を温めて食物に熱が伝わるのを待つ代わりに、このランプは直接放射熱を与えます。これは、より効率的な方法です。
熱を正しい場所に送る 商用キッチンでは、待っている暇はありません。小さなスペースに大量のエネルギーを凝縮する必要があります。私たちは、スイッチを入れた瞬間に短波放射を発するランプを使用しています。 非常に速いのです。 空気が温まるのを待つ時間が不要なので、準備時間が大幅に短縮されます。つまり、時間を節約するだけでなく、予熱時の電力消費も抑えられます。
湿気との戦い 水と電気は相性が悪いのです。 スチームがヒーターコアを壊し、ショートを引き起こすのを防ぐために、フィラメントを高純度の石英ガラスで包みます。しかし、問題は管の端のシール部分です。シールが破れると、フィラメントは一瞬で壊れてしまいます。私たちは、強化されたガスケットを使用して、すべてをしっかりと固定し、真空状態を保ちます。
設置時の注意点 これらのランプを制御ボードに接続するのは簡単ですが、電圧には細心の注意が必要です。5％でも誤差があると、ランプは壊れてしまいます。機能はするかもしれませんが、寿命は数百時間も短くなってしまいます。 もう一つ注意すべき点は、赤外線の熱は非常に強力だということです。これにより、局所的に高温が発生します。 もし対流ファンの力が弱ければ、外側は焼けてしまい、中はまだ冷たい状態になってしまいます。ランプの配置と空気の流れを適切に調整する必要があります。そうすれば、毎回完璧で均一な焼き上がりが得られます。