パン屋さんのオーブンの温度を最適に調整する方法 もし自動化された厨房を運営しているなら、単にオーブンに熱を加えるだけでは不十分だということはご存知でしょう。時には、パンの表面が完璧なきつね色になる必要があったり、新しい生地を入れた直後にすぐに温度が下がる必要があったりします。 そんな時に役立つのが...

オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。 もし工業用の製パン所で働いたことがあるなら、予熱にかかる時間の長さがどれほどイライラするか分かるでしょう。ただ立って、時計を見ながら、設定された温度になるのを待つだけです。これは時間の無駄です。そして、この業界では、時間の無駄はつまり利益の損失です...

オーブンの上部ヒーターの温度が不安定になると、すぐにわかります。表面のクラストが薄くなったり、カラメリゼーションが十分に起こらないのです。12時間連続で営業するベーカリーでは、このような不安定性は作業効率を低下させるだけでなく、製品の品質にも悪影響を与えます。そこで私たちは、制御機能を最も重要な場...