パン焼きオーブンの端の部分での問題を解決しましょう。
大規模なパン屋を経営している方なら、この悩みをよくご存知でしょう。大量のパンを焼き上げると、中央部分は見事に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。まさに理想的ではありません。
これはよくある問題です。熱はオーブンの壁から漏れ出てしまい、端の部分が低温のままになってしまいます。一般的な加熱要素では、このような熱の損失に対応することができません。
そこで役立つのが、高密度の赤外線ランプです。
実際の動作原理
冷たい部分を解消するには、もっと多くの熱風が必要なわけではありません。必要なのは、集中したエネルギーです。私たちは短波長の赤外線を利用しています。対流式の加熱は空気の流れに頼っていますが、このランプは直接生地に熱を与えます。これにより、迅速かつ正確に加熱が行われます。オーブンの端にこのランプを設置すれば、端の部分も中央部分と同じくらい高温に保つことができます。もう推測する必要はありません。
内部の構造
材質には妥協しません。チューブは高純度の石英で作られているため、繁忙な時間帯に温度が急変しても割れることはありません。内部にはハロゲンガスを含んだタングステンフィラメントがあり、これによりガラスが曇ることがなく、常に一定の熱が得られます。100日目でも、初日と同じくらいのパワーが得られます。また、標準的なコネクタを使用しているため、オーブン全体を再構築する必要なく、簡単に接続できます。
注意点
ただし、このランプは非常に強力なので、使い方には注意が必要です。通気性を確認せずにワット数を高く設定しすぎると、金属板が変形したり、ヒューズが切れたりする可能性があります。制御ボードがその電流に耐えられるかを必ず確認してください。
しかし、適切に設定すれば、焼成中にラックを回したり、トレイを手動で交換したりする必要はありません。設定しておけば、トレイ全体に均一な焼き色が得られます。