Waarom één graad belangrijk is in uw stoomoven
Is het u ooit opgevallen dat één lading brood perfect goudbruin wordt, terwijl de volgende lading er iets… anders uitziet?
Dat komt meestal door een kleine temperatuursschommeling. In een commerciële stoomoven kan zelfs een verschil van 1°C invloed hebben op de Maillardreactie. Dat is de wetenschappelijke term voor het proces waardoor het korstje van het brood zijn kleur krijgt en het binnenste vochtig blijft. Als de temperatuur steeds schommelt, leidt dat tot problemen met het brood.
Daarom besteden we veel aandacht aan onze verwarmingsbuizen. We bouwen ze zo dat deze schommelingen volledig worden voorkomen.
Het juiste warmtestroomregelen
Consistentie hangt af van de hoeveelheid energie die werd gebruikt voor de verwarming. Als een buis niet krachtig genoeg is, begint het systeem te ‘overcycleren’. Het is net alsof een auto steeds vooruit en weer remt; de temperatuur schommelt dan heen en weer.
We gebruiken legeringen van hoge kwaliteit om dit te voorkomen. Hierdoor hoeft de PID-regelaar niet meer te proberen de juiste temperatuur te bereiken. De temperatuur blijft stabiel. U krijgt dus een constante en betrouwbare warmtestroom in de hele oven. Geen koude plekken, geen verrassingen.
Het bestrijden van stoom
Stoomovens zijn zwaar voor de apparatuur. De meeste standaardlegeringen kunnen de constante vochtigheid niet aan – ze roesten van binnenuit.
We gebruiken een speciaal soort bekleding om deze oxidatie tegen te gaan. Waarom? Omdat een oppervlak dat beschadigd is, minder goed warmte kan afgeven. U zult dan de spanning moeten verhogen om de gewenste temperatuur te bereiken. Dit kan snel leiden tot schade aan de apparatuur.
We hebben ook de diameter en de wanddikte van de buizen aangepast. Hierdoor reageren ze sneller. Zodra u de stroom inschakelt, bereikt de warmte vrijwel onmiddellijk de oven. Geen vertraging, en vooral geen overschrijding van de gewenste temperatuur.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Deze buizen leveren veel warmte op. Omdat ze zo’n sterke warmtestroom genereren, moet de isolatie goed functioneren. Als u een buis met hoge vermogenssterkte gebruikt in een behuizing met dunne wanden, verspilt u alleen maar energie.
Controleer ook of de luchtcirculatie en ventilatie goed werken. Als de lucht niet goed circuleert, kunnen er hete plekken ontstaan.
Het goede nieuws is dat deze buizen als vervanging kunnen dienen voor de meeste industriële ovens. Doe uzelf een plezier: controleer eerst de spanning en de afmetingen van de behuizing voordat u ze installeert. Dat is veel beter dan dat de fusible link meteen kapotgaat zodra u de schakelaar omzet.