Como ajustar a temperatura ideal para o seu forno de padaria
Se você opera uma cozinha automatizada, sabe que simplesmente aplicar calor ao forno não é suficiente. Às vezes, é necessário que a crosta do pão fique com uma cor dourada perfeita, ou então que a temperatura volte ao normal imediatamente após inserir uma nova massa no forno.
É aí que entram as lâmpadas de infravermelho de onda curta. Elas não são como as lâmpadas comuns. São emissores térmicos de alta eficiência, que podem ser conectados diretamente aos sistemas de controle PLC ou PID.
Fazendo com que o calor obedeça às suas instruções
O verdadeiro truque aqui é o tempo de resposta. Com o método convencional de aquecimento, o calor permanece no local por algum tempo. Mas o infravermelho é diferente: trata-se de radiação. Assim que o controlador desliga a energia, o calor cessa imediatamente.
Usamos relés de estado sólido para conseguir isso. Isso permite um controle preciso do calor, o que é essencial. Por quê? Porque evita que a parte superior do pão fique queimada, enquanto o meio ainda está cru.
Ajustando o hardware de acordo com as necessidades
Cada forno é diferente, por isso não existem soluções universais. Seja necessário um tubo de 200 mm ou de 500 mm, construímos o equipamento de acordo com as especificações do seu forno.
Uma coisa importante a se considerar é o equilíbrio entre a potência e a tensão da instalação. Claro, mais potência significa mais calor, mas isso também aumenta a carga nos cabos elétricos. Podemos até personalizar os revestimentos do vidro de quartzo, permitindo assim ajustar melhor a distribuição do calor sobre a massa.
Os trade-offs (e como evitar problemas)
Essas lâmpadas geram uma grande quantidade de energia em um espaço muito pequeno. Se você colocá-las em demasia em uma área específica, pode causar problemas. Isso pode danificar o chassi do forno ou danificar os sensores. É preciso ter cuidado com os protetores térmicos e os ventiladores de resfriamento, para manter a temperatura ambiente sob controle.
E, por favor, não economize nos cabos elétricos. Usamos conectores reforçados, já que os transportadores vibram muito. Se uma conexão se soltar, pode haver curtos-circuitos que podem danificar os componentes em poucos dias. É um detalhe pequeno, mas faz toda a diferença entre um funcionamento tranquilo e uma emergência no meio da noite.