Por que a maioria dos aquecedores falha em fornos a vapor (e como resolvemos isso)
Sejamos honestos: os fornos a convecção a vapor são muito agressivos para os elementos de aquecimento. Há alta umidade e ar forçado que atingem constantemente esses elementos. Para a maioria dos aquecedores convencionais, isso é motivo de desastre – eles se oxidam rapidamente e queimam antes do tempo.
Para evitar isso, passamos a usar lâmpadas infravermelhas especializadas. Em vez de tentar aquecer o ar e esperar que ele chegue aos alimentos, essas lâmpadas emitem calor radiante diretamente. É uma maneira muito mais eficaz de obter o calor necessário.
Levar o calor até onde é preciso
Em uma cozinha comercial, não se pode perder tempo. É preciso ter muita potência em um espaço pequeno. Usamos lâmpadas que emitem radiação de onda curta assim que o interruptor é acionado. É muito rápido. Realmente rápido.
Como não há necessidade de esperar que o ar esquente, o tempo de aquecimento diminui significativamente. Isso significa que não só economizamos tempo, mas também evitamos que a conta de energia dispare durante o pré-aquecimento.
Combate à umidade
Água e eletricidade não combinam. Ponto final.
Para evitar que a umidade danifique o núcleo de aquecimento, envolvemos o filamento em vidro de quartzo de alta pureza. Mas há um detalhe importante: as vedações nas extremidades do tubo costumam ser o ponto fraco. Se houver vazamento, o filamento será destruído rapidamente. Usamos juntas reforçadas para garantir que tudo fique bem selado e mantenha o vácuo adequado.
Os problemas na instalação
Conectar essas lâmpadas ao painel de controle é bastante simples, mas é preciso ter muito cuidado com a voltagem. Se houver erro de 5%, a lâmpada será destruída. Ela ainda pode funcionar, mas sua vida útil será reduzida em centenas de horas.
Outro ponto importante: o calor infravermelho é intenso. Ele cria pontos quentes localizados. Se os ventiladores forem fracos demais, o produto ficará queimado por fora, enquanto o interior permanecerá frio. É preciso ajustar corretamente a distância entre a lâmpada e os ventiladores. Assim, você obtém um resultado perfeito, com cozimento uniforme, toda vez.