为什么大多数加热器在蒸汽烤箱中会失效（以及我们是如何解决这个问题的）
说实话，蒸汽对流烤箱对加热元件来说是一种极大的考验。高湿度加上持续不断的强风，都会让加热元件迅速氧化，从而过早损坏。 为了解决这个问题，我们改用了专门的红外灯。这类灯不会试图先加热空气，而是直接释放辐射热。这种方式更加高效，也能更有效地加热食物。 让热量精准地作用于需要加热的地方 在商用厨房里，时间就是金钱。因此，我们需要在极小的空间内提供强大的热量。我们所使用的灯具能在开关打开的瞬间就能发出短波辐射。 效率非常高。真的很快。 因为无需等待空气变热，所以预热时间大大缩短。这样不仅能节省时间，还能避免在预热过程中电费飙升。 防止水分造成的损害 水和电是无法共存的。为了防止蒸汽破坏加热元件并导致短路，我们将灯丝包裹在纯度极高的石英玻璃中。不过，问题在于，管子两端的密封处很容易出问题。如果密封不良，灯丝很快就会损坏。我们使用加强的垫圈来确保密封性，从而保持真空状态。 安装时的注意事项 将这些灯具连接到控制板上其实很简单，但必须严格控制电压。哪怕偏差5%，也会让灯具无法正常工作。虽然它可能还能继续工作，但使用寿命会大大缩短。 还有一点需要注意：红外光具有很强的热量，它会形成局部高温点。 如果对流风扇的功率不够，那么食物表面就会被烤焦，而内部则仍然很冷。因此，必须调整好灯具的位置与气流之间的关系。一旦做到这一点，就能每次都获得均匀的烘焙效果。