Přestaňte čekat, než se trouba rozehřeje
Pokud jste někdy strávili čas v průmyslové pekárně, víte, jak frustrující je čekání na to, než se vzduch v troubě dostane na požadovanou teplotu. Je to ztracený čas – a v tomto oboru znamená ztracený čas také ztracené peníze.
Našli jsme lepší způsob, jak se s tím vypořádat – pomocí infračerveného topení.
Rozdíl je v tom, že tradiční topné cívky musí nejprve ohřát vzduch, který potom ohřívá troubu samotnou. Je to pomalé. Infračervené lampy přeskočí tohoto „prostředníka“ – energiu posílají přímo do stěn trouby a do produktu pomocí elektromagnetického záření. Je to téměř okamžité.
Rychlé ohřev
Používáme krátkovlnné infračervené žárovky z kvarcového skla – dosahují své provozní teploty během sekund. Díky vysokovýkonovým žárovkám – obvykle mezi 1000 W a 2000 W – můžeme troubu rychleji ohřát, než by to šlo pomocí vzduchu.
To znamená, že strávíte méně času sledováním teploměru a více času na skutečné pečení produktů.
Podrobnosti o zařízení
Obvykle používáme wolframové vlákna v kvarcových skleněných obalech. Používáme konektory typu R7 nebo SK15, takže se jednoduše nahrazují. V závislosti na tom, co pečete, můžeme dokonce použít i povrchově upravené verze. Ty mění spektrum emise – jinými slovy, mohou působit na konkrétní vrstvy těsta.
Ještě malá poznámka ohledně instalace: budete potřebovat speciální relé typu SSR na ovládání rychlého zapínání žárovek. Také tyto žárovky jsou velmi horké – ujistěte se, že vaše zařízení dokáže vydržet tepelné zatížení. Pokud zvýšíte výkon bez dostatečné ventilace, žárovky se prostě spálí.
Nalezení ideálního řešení
Aby bylo jasno – infračervené topení nenahrazuje konvenční topení. Je to spíše doplněk. Pokud byste chtěli celé pečení provádět pomocí infračerveného topení, výsledkem by byla spálená kůrka a syrové nitro těsta. To rozhodně nevypadá dobře.
Trik spočívá v tom, použít infračervené topení na počáteční fázi ohřevu, abychom ušetřili čas, a poté ho znovu použít v poslední fázi zhnědnutí. Nechte konvenční topení, aby vykonalo hlavní práci během celého procesu pečení. Tento hybridní přístup vám zajistí rychlost, kterou chcete, aniž by došlo k narušení struktury těsta.