Hacer la cocción más ecológica con calor infrarrojo
Seamos honestos: los hornos tradicionales consumen mucha energía. Pasan demasiado tiempo y energía calentando el aire y las paredes del horno, antes de que la masa incluso comience a calentarse. Es un gran desperdicio de esfuerzo.
Hemos encontrado una forma mejor. Al utilizar el calor infrarrojo, dejamos de intentar calentar toda la habitación y nos centramos en calentar directamente el pan. En lugar de esperar a que el aire se caliente, el calor actúa directamente sobre el producto. Esto significa que se gasta menos tiempo esperando a que el horno esté listo, y también se gasta menos dinero manteniéndolo caliente.
Cómo funciona el calor
Imagínense el sol: no necesitan que el aire a su alrededor esté a 100 grados para sentir el calor en su piel en un día frío; la radiación es suficiente. Las resistencias tradicionales simplemente calientan el aire, el cual se escapa cada vez que se abre la puerta del horno. Los elementos infrarrojos, en cambio, emiten ondas que actúan directamente sobre la superficie del pan. No hay necesidad de luchar contra el chasis del horno para obtener calor; esto permite mantener una temperatura constante sin necesidad de que toda la cavidad esté a altas temperaturas. Eso es una gran ventaja desde el punto de vista ambiental.
Elegir el equipo adecuado
Cuando instalamos estos elementos en los hornos, utilizamos filamentos encapsulados en cuarzo. El cuarzo es importante porque permite que la radiación infrarroja pase a través de él sin absorber el calor primero. Pero hay que elegir la potencia adecuada. Aquí es donde la gente suele cometer errores. Si se utiliza demasiada potencia, la corteza del pan se quemará antes de que el centro esté listo. Si se utiliza poca potencia, habrá que esperar mucho tiempo hasta que el horno esté listo para preparar otro lote. Es necesario encontrar un equilibrio.
Y como las cosas se dañan fácilmente en una cocina ocupada, utilizamos conectores estándar como R7 o Sk15. Si un tubo se rompe durante un momento de alta demanda, se puede reemplazar en pocos segundos. No hay necesidad de desmontar todo el aparato mientras los clientes esperan.
Las desventajas
El calor infrarrojo no es la solución mágica para todo. Primero, estos elementos no duran tanto como las resistencias de acero inoxidable tradicionales. Habrá que reemplazarlos con más frecuencia. Ese es el precio a pagar por la velocidad. Además, como el calor infrarrojo actúa de manera muy rápida, los controladores de temperatura deben ser eficaces. Si los controladores son lentos, la temperatura podría superarse, y el pan se arruinará. Se necesita equipamiento capaz de mantenerse al día con el calor generado.