چگونه با استفاده از لامپهای مادون قرمز ۱۱۰ ولت، پوسته نان را به درستی تهیه کنیم؟
آیا تا به حال نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که قسمت پایین نان سوخته، اما قسمت بالایی آن سفید باقی مانده است؟ یا شاید پوسته نان اصلاً مناسب نباشد. در اکثر موارد، این مشکل مربوط به دستور پخت نیست، بلکه مربوط به دمای فر است.
وقتی دمای فر نوسانات زیادی داشته باشد، نان آسیب میبیند. به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز ۱۱۰ ولت استفاده میکنیم. این لامپها به جای اینکه منتظر گرم شدن کل فر باشند، گرمای لازم را مستقیماً به خمیر منتقل میکنند.
چرا این روش مؤثر است؟
فکر کنید به یک عنصر گرمایشی معمولی؛ این عنصر از فلز ساخته شده و برای گرم شدن زمان زیادی لازم دارد. وقتی که گرم شد، حتی بعد از خاموش کردن سوئیچ، همچنان گرم باقی میماند. ما این را «پختن مداوم» مینامیم، و این همان چیزی است که باعث سوختن قسمت پایین نان میشود.
لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها از تابش موج کوتاه استفاده میکنند که مستقیماً به سطح خمیر منتقل میشود. بهترین نکته این است که به محض اینکه دمای فر به حد مورد نظر برسد، گرما متوقف میشود. هیچ گرمای اضافی برای سوختن پوسته نان وجود ندارد.
نحوه نصب
این لامپها از پوشش کوارتزی برای مدیریت گرما استفاده میکنند؛ ما از ولتاژ ۱۱۰ ولت استفاده میکنیم تا بتوانیم آنها را به راحتی به برق خانگی یا تجاری وصل کنیم. نیازی به تغییرات پیچیده در سیستم الکتریکی نیست.
اگر از کنترلکننده PID برای کنترل دما استفاده کنید، میتوانید دما را به درستی تنظیم کنید. یک نکته مهم: اگر قصد تعویض عنصر گرمایشی قدیمی با لامپ مادون قرمز را دارید، مطمئن شوید که مسیر دید به لامپ باز است؛ اگر چیزی مسیر دید را مسدود کند، لامپ کار نخواهد کرد. همه چیز به این بستگی دارد که گرما مستقیماً به خمیر برسد.
معایب
هیچ چیز کامل نیست؛ شما دقت بالایی دارید، اما در عوض، دوام کمتری خواهید داشت. این لامپها به اندازه عناصر گرمایشی سنتی، دوام نخواهند داشت.
همچنین، این لامپها کمی حساس هستند؛ افزایش ناگهانی ولتاژ میتواند باعث آسیب به آنها شود. آنها همچنین از چربی متنفرند؛ اگر روغن روی شیشه کوارتزی بریزد، میتواند باعث ایجاد نقاط گرم شود که منجر به ترک خوردن لامپ میشود. لذا باید آنها را تمیز نگه دارید.
همچنین، مطمئن شوید که دریچههای تهویه فر درست کار میکنند؛ این لامپها گرمای زیادی را در یک نقطه تولید میکنند، و شما نمیخواهید که قاب فر تحت فشار قرار بگیرد.