دستیابی به پوسته طلایی ایدهآل (بدون خشک شدن نان)
همه میدانند که همان پوسته طلایی-قهوهای رنگ، باعث میشود نان از نظر ظاهری و طعمی عالی به نظر برسد. اما دستیابی به چنین پوستهای در فرهای صنعتی کار دشواری است. برای این کار، نیاز به تولید گرمای شدید و سریع وجود دارد؛ اما اگر این فرآیند برای مدت طولانی ادامه یابد، پوسته نان خشک خواهد شد و مغز نان نیز خشک خواهد شد.
در اینجاست که لولههای IR پوشیده شده با طلا وارد عمل میشوند.
چرا طلا؟
لولههای کوارتز معمولی را میتوان مانند لامپ در نظر گرفت؛ گرما به همه جا میرود، از جمله به دیوارههای فر، که در آنجا هدر میرود. با اضافه کردن لایه نازکی از طلا به سطح بیرونی لوله، در واقع یک آینه حرارتی ایجاد میشود. به این ترتیب، گرما به جای رفتن به جاهای دیگر، مستقیماً به داخل خمیر منتقل میشود. شما گرمای لازم را در دقیق همان نقطه دریافت میکنید، و بدنه فر نیز خنکتر باقی میماند.
سرعت، همه چیز است
رنگگیری نان در یک لحظه اتفاق میافتد. اگر سیستم گرمایشی شما به مدت پنج دقیقه زمان ببرد تا گرم شود، شما از همان ابتدا شکست خوردهاید.
این لولهها متفاوت هستند؛ آنها تقریباً بلافاصله به حداکثر توان خود میرسند. این امر به شما امکان کنترل دقیق رنگ نان را میدهد؛ بدون اینکه مغز نان خشک شود.
یک مشکل
هیچ چیز کامل نیست. این لولهها گرمای بسیار زیادی تولید میکنند، اما نیاز به مراقبت بیشتری دارند. لایه طلا بسیار حساس است؛ اگر گرد آرد یا چربی روی سطح لوله جمع شود، نقاط گرم ایجاد خواهد شد. این نقاط باعث میشوند لوله خیلی سریع خراب شود. اگر میخواهید لولهها طولانیمدت کار کنند، باید آنها را تمیز نگه دارید. این همه چیز است.
استفاده از آنها در خط تولید
خبر خوب این است که این لولهها به گونهای طراحی شدهاند که میتوان آنها را مستقیماً در سیستم IR موجود استفاده کرد. ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم تا لولهها در هنگام روشن و خاموش شدن، تغییر شکل ندهند.
فقط مطمئن شوید که از کنترلکننده PID سریع برای جلوگیری از سوختن نان استفاده کنید. اگر سرعت نوار نقاله افزایش یا کاهش یابد، سیستم گرمایشی نیز باید به همان سرعت واکنش نشان دهد. اگر زمان مناسب فراهم نشود، نان خراب خواهد شد. اما وقتی که زمان مناسب فراهم شود، نان عالی خواهد بود.