Comment atteindre la température idéale dans votre four rotatif
Si vous utilisez des ampoules infrarouges de 220 V dans une ligne de cuisine automatisée, vous avez probablement réalisé que ce n’est pas aussi simple que de brancher simplement une lampe. Il est nécessaire d’assurer une connexion fiable entre l’élément chauffant et le PLC. Sinon, vous continuerez à dépasser la température souhaitée, ce qui entraînera la destruction du produit cuits.
Pourquoi utilisons-nous ces tubes en quartz de 220 V ?
Nous choisissons des tubes en quartz remplis d’halogène, car ils chauffent très rapidement. Contrairement aux anciennes bobines résistives qui mettent beaucoup de temps à se réchauffer, ces ampoules émettent une radiation à ondes courtes directement vers les aliments. Vous ne perdez pas de temps à attendre que toute la cavité du four soit chaude ; vous pouvez dès lors commencer à cuire les aliments. C’est donc beaucoup de chaleur concentrée dans un espace très petit.
Le truc pour le câblage
Il ne suffit pas d’utiliser un interrupteur classique pour allumer et éteindre les ampoules. Cela conduit inévitablement à des problèmes. Il vaut mieux utiliser des relais à état solide, en combinant la modulation de largeur d’impulsion (PWM). En allumant et éteignant rapidement l’électricité, on peut maintenir la température stable, avec une marge d’erreur de ±1°C. Si vous utilisez des contacteurs mécaniques, vous entendrez un bruit constant de « clic-clac ». Non seulement c’est agaçant, mais ces relais se détérioreront rapidement, ce qui provoquera des fluctuations de température importantes.
Choix des spécifications (et éviter les pièges)
Nous pouvons adapter la longueur et la puissance de ces ampoules en fonction de la taille du tambour rotatif que vous utilisez. Mais soyez prudent : plus les tubes sont longs, plus la chaleur est uniforme, mais ils sont également plus fragiles. Si votre four n’est pas parfaitement équilibré, les vibrations peuvent endommager les tubes. N’oubliez pas non plus que ces dispositifs deviennent extrêmement chauds. Si vous les placez trop serrés ou si vous négligez la ventilation, la chaleur ambiante peut endommager les capteurs de contrôle et détruire les ampoules bien avant leur durée normale de vie.
Un dernier conseil : placez les thermocouples près des aliments, et non près des ampoules. Vous voulez savoir à quelle température se trouvent les aliments, pas à quelle température se trouve l’air. Ainsi, le système pourra réagir correctement face à ce qui se passe réellement avec les aliments.