बेहतरीन रोस्ट प्राप्त करने हेतु: कार्बन फाइबर इन्फ्रारेड ही सबसे अच्छा विकल्प क्यों है?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ रोस्टर में मांस के कुछ हिस्से ठंडे ही रह जाते हैं? यही समस्या सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में होती है। ऐसे ओवनों में गर्म हवा ही मांस को गर्म करती है, लेकिन हवा हमेशा मांस के हर हिस्से तक नहीं पहुँच पाती।
इसीलिए हमने कार्बन फाइबर इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग किया। ऐसे हीटर, हवा को गर्म करने के बजाय, छोटी तरंगों के रूप में ऊर्जा को सीधे मांस तक पहुँचाते हैं। ऐसे में मांस की सतह पर ही ऊर्जा नहीं रुकती, बल्कि वह मांस के अंदर तक पहुँच जाती है।
360-डिग्री गर्मी प्राप्त करने का तरीका
आप केवल एक ही दिशा से गर्मी देकर अच्छे परिणाम की उम्मीद नहीं कर सकते। ऐसा करने से मांस की सतह जल जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा ही रह जाता है।
हमने कार्बन फाइबर ट्यूबों को रोटेटिंग स्पिट के चारों ओर व्यवस्थित किया। जैसे-जैसे मांस घूमता है, वह हर दिशा से इन इन्फ्रारेड तरंगों को प्राप्त करता है। सबसे अच्छी बात यह है कि आपको फैनों को अत्यधिक गति से चलाने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे में मांस की नमी भी बाहर नहीं जाती।
कार्बन फाइबर, क्वार्ट्ज से बेहतर क्यों है?
हमने कार्बन फाइबर का उपयोग इसलिए किया, क्योंकि यह बहुत ही तेज़ गर्मी प्रदान करता है। स्विच चालू करते ही यह तुरंत लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाता है। ऐसे में ऊर्जा बर्बाद नहीं होती।
सफाई बनाए रखने हेतु, कार्बन फाइबर फिलामेंट को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों में रखा जाता है। ऐसे में चर्बी एवं रसोई की वरामद वाली भाप इलेक्ट्रॉनिक्स से दूर रहती है, लेकिन गर्मी आसानी से मांस तक पहुँच जाती है।
चुनौतियाँ एवं उनका समाधान
इन इन्फ्रारेड हीटरों की शक्ति बहुत ही अधिक है। यदि आप इन्हें लंबे समय तक 100% गति पर चलाएंगे, तो मांस की सतह जल जाएगी।
इसलिए आपको PWM या SCR वोल्टेज रेगुलेशन वाला कंट्रोल सिस्टम ही उपयोग में लाना होगा। सेंसरों के बारे में एक सलाह – केवल ओवन के अंदर के तापमान को ही मापने से कुछ नहीं होगा। आपको मांस की सतह के तापमान को ही मापना होगा।
एक और सलाह – अपने वायरिंग पर ध्यान दें। सामान्य PVC वायर, गर्म वातावरण में पिघल जाते हैं। ऐसी स्थिति में वायरिंग ठीक करना बहुत ही कठिन हो जाता है। इसलिए फाइबरग्लास से बने वायरों का ही उपयोग करें।