Come ottenere la temperatura ideale per il forno della vostra panetteria
Se gestite una cucina automatizzata, sapete che non basta semplicemente fornire calore all’interno del forno. A volte è necessario ottenere una crosta dorata e perfetta, oppure è necessario che la temperatura torni immediatamente alla normalità dopo aver caricato nuovamente l’impasto nel forno.
È qui che entrano in gioco le lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Non si tratta di semplici lampadine tradizionali: si tratta di emettitori termici molto potenti, che vengono collegati direttamente ai circuiti di controllo PLC o PID.
Far sì che il calore obbedisca ai comandi
Il vero segreto risiede nel tempo di risposta del sistema. Con la tradizionale tecnologia di riscaldamento ad aria, il calore rimane presente nel forno per un certo periodo di tempo. Le lampade a onde infrarosse, invece, funzionano tramite radiazione termica: non appena il controller interrompe l’alimentazione, il calore cessa immediatamente.
Per far funzionare correttamente queste lampade, utilizziamo relè a stato solido. Questo permette un funzionamento rapido e preciso del sistema di riscaldamento. Perché è importante? Per evitare che la parte superiore del pane diventi troppo scura, mentre il centro rimane crudo.
Adattare l’hardware alle esigenze specifiche
Ogni forno è diverso, quindi non possiamo utilizzare soluzioni universali. Che si tratti di un tubo da 200 mm o da 500 mm, noi progettiamo tutto in modo da adattarsi perfettamente alle dimensioni del vostro forno.
Un aspetto importante da considerare è l’equilibrio tra potenza e tensione elettrica del sistema. Certo, più potenza significa più calore, ma questo comporta anche uno sforzo maggiore sui cablaggi. Possiamo anche personalizzare lo strato protettivo sul vetro di quarzo, in modo da controllare meglio il modo in cui il calore agisce sull’impasto.
I compromessi da considerare (e come evitarli)
Queste lampade producono una grande quantità di energia in uno spazio molto piccolo. Se ne inserite troppe in una stessa zona, potrete causare problemi: il telaio del forno potrebbe deformarsi, e i sensori potrebbero danneggiarsi. È fondamentale utilizzare schermi termici e ventilatori per mantenere sotto controllo la temperatura ambientale.
E, per favore, non trascurate i cablaggi. Utilizziamo connettori rinforzati, poiché i convogliatori vibrano molto. Se una connessione si allenta, può verificarsi un cortocircuito che distrugge il connettore in pochi giorni. È un dettaglio importante, ma determina la differenza tra un funzionamento regolare e riparazioni urgenti a mezzanotte.